¿Qué hay detrás de un queso que conquista paladares y hace que la gente vuelva a pedir más?
El BiRba Blu: Un Queso de Leyenda
El BiRba Blu es un queso italiano producido por la quesería Pier Luigi Rosso en Biella, Piamonte. Esta familia de cuarta generación ha estado produciendo quesos durante más de un siglo y medio, y su pasión por la tradición y la innovación los ha llevado a crear este magnífico queso azul.
Orígenes y Producción
La leche utilizada para producir el BiRba Blu proviene de 37 granjas agrícolas locales que crían vacas Pezzata Rossa d’Oropa, una raza autóctona del Piamonte. La leche fresca se procesa diariamente y se somete a un proceso de maduración que implica la inoculación del moho Pennicilium Roqueforti.
Características y Sabor
El BiRba Blu es un queso rústico de textura compacta y cremosa, con un sabor dulce y salado. La maceración en cerveza artesanal Margot durante 10 días le otorga un aroma a malta y frutas. La superficie del queso está cubierta de granos de trigo malteados y puede presentar mohos blancos.
Datos Técnicos
- Tipo de leche: Vaca entera y pasteurizada
- Denominación de origen: Queso azul italiano
- Cantidad de materia grasa: 35%
- Maduración: 60-90 días
- Aspereza: 7/10
Vinos de Maridaje
El BiRba Blu se acompaña perfectamente con una cerveza Rubia IPA o la cerveza artesanal Margot utilizada en su maceración. Sin embargo, también se puede disfrutar con un vino tinto de barbera o dolcetto.
Reconocimientos
El BiRba Blu ha ganado varios premios, incluyendo la medalla de plata en los World Cheese Awards 2017, 2021 y 2022, así como el título de mejor queso azul en el concurso «Cheese For People» en TuttoFood 2019 y el premio Coups De Coeur 2020.
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