¿Cuál es el secreto detrás del delicioso Biggar Blue, un queso de leche cruda de cabra que ha conquistado a los paladares de todo el mundo? En este artículo, te llevaré en un viaje a través de la historia y la fabricación de este queso escocés, explorando sus características, vinos de maridaje y más.
Orígenes y Historia
El Biggar Blue es un queso de leche cruda de cabra producido en Escocia por la familia Errington en su quesería en Walston Brahead, cerca de Carnwath. La historia del Biggar Blue comienza en 1982, cuando Humphrey Errington, un graduado en historia de la Universidad de Cambridge, dejará su trabajo en una empresa de transporte en el Lejano Oriente y se mudó a una granja en Escocia.
Humphrey obtuvo la ayuda de Janet Galloway, una maestra quesera de la Escuela Agrícola del oeste de Escocia en Ayr, quien había pasado tiempo estudiando la elaboración del Roquefort en Francia. Con su guía, Humphrey comenzó a fabricar quesos y, en 1985, produjo su primer queso, el famoso Lanark Blue.
Características y Fabricación
El Biggar Blue es un queso de leche cruda de cabra que se fabrica con leche procedente de la pequeña propiedad de Iain Dick y familia cerca de Lesmahagow. La leche se utiliza para crear un queso de pasta azul con un fuerte sabor salado y picante, con un toque caprino al final.
La fabricación del Biggar Blue implica un proceso de maduración de 6 a 12 meses en las bodegas de piedra de la quesería, lo que le da al queso una textura cremosa y untuosa. El queso entero pesa alrededor de 3,5 kg, pero también se vende en mitades, cuartos o cuñas.
Características
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida
- Cantidad de materia grasa: No especificado
- Maduración: 6-12 meses
- Aspereza: Fuerte sabor salado y picante
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
El Biggar Blue es un queso perfecto para acompanar con vinos robustos y con cuerpo. Un vino de maridaje recomendado es el Chianti Classico, que combina perfectamente con el sabor fuerte y picante del queso.
Otras sugerencias de vinos de maridaje incluyen un tinto francés como el Bordeaux o un Syrah/Shiraz. Además, el Biggar Blue es ideal para preparar salsas, enriquecer sopas, en patatas asadas, salsas para verduras y rellenos.
Información Adicional
El Biggar Blue es un queso apto para vegetarianos, ya que se utiliza cuajo vegetal para su coagulación. Además, el queso lleva el nombre de la ciudad de Biggar, cercana a la quesería, que tiene una cabra como su emblema.
En resumen, el Biggar Blue es un queso escocés de alta calidad con un sabor fuerte y picante, perfecto para accompagnar con vinos robustos y con cuerpo. ¡Descubre el secreto detrás de este delicioso queso!