¿Qué sucede cuando un queso guipuzcoano tradicional se vuelve a crear? ¿Qué secretos esconde su elaboración? En este artículo, exploraremos el fascinante mundo del Bigel, un queso vasco que nos transporta a la región guipuzcoana.
Orígenes y Denominación de Origen
El Bigel es un queso vasco creado por Elkano, una marca que ha heredado la tradición de Ramón Lizeaga. Aunque su nombre recuerda a una especialidad panadera centroeuropea, su origen y elaboración son únicos y exclusivos de la región guipuzcoana.
Tipo de Leche y Características
El Bigel se elabora con leche pasteurizada de oveja Latxa, una raza autóctona de la región. La pasta blanda de este queso tiene un peso de aproximadamente 1 kilogramo y se caracteriza por tener un agujero en el centro, similar a un tipo de pan.
Maduración y Aspereza
El Bigel tiene un afinado de entre tres y cuatro semanas, lo que lo convierte en un queso que se consume muy joven. Sin embargo, se recomienda esperar un poco más (hasta 5-6 semanas) para que el queso pueda evolucionar y desarrollar un aroma y sabor más potente y una textura más cremosa. Durante este proceso, el moho Penicilium candidum coloniza la corteza y evita que se implanten cepas no deseadas.
A medida que el moho se desarrolla, su poder enzimático produce diferentes enzimas, como proteasas, que degradan las cadenas de proteínas y provocan la transformación de la pasta de arenosa a cremosa.
Vinos de Maridaje
El Bigel es un queso que se sirve siempre a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y sabor. Puedes servirlo con pan o tostadas como entremés, en el almuerzo o en la cena, o bien en tabla de quesos. Para maridar, te recomendamos un vino maduro, sutil y envolvente como el Txakoli de Bizkaia.
Otros datos de interés
El Bigel es un queso que se puede servir caliente sobre una tostada con mermelada de pera o miel de romero, o acompañado de frutas frescas como melocotones, nectarinas o melón dulce. Su textura cremosa y sabor suave lo convierten en un queso perfecto para disfrutar en diferentes ocasiones.
Es importante destacar que Elkano no solo es el creador de este queso, sino que también es una tienda en el centro de San Sebastián que vende quesos artesanales de pequeños productores, entre ellos, el Bigel.
El Bigel es un queso que nos transporta a la región guipuzcoana, a la tradición y a la innovación. Un queso que merece ser disfrutado con calma, saboreando cada bocado y cada aroma.