LOOP ABIERTO: ¿Cuál es el secreto detrás del queso más auténtico de Macedonia?
La búsqueda de los quesos más emblemáticos de Macedonia nos lleva a descubrir el Bieno Sirenje, un queso artesano típico de la región central, concretamente en la zona de Mariovo. ¿Qué hace que este queso sea tan especial y valorado en la cocina de Macedonia?
Orígenes del Bieno Sirenje
Según la literatura, el Bieno Sirenje fue inventado por los pastoralistas Vlach, nómadas que llevaron este queso a la región. A lo largo de los años, el queso ha evolucionado y se han desarrollado variedades como el Kumanovsko Zolto Sirenje, Tetovsko y Malesevsko, entre otros, que se basan en la misma tecnología con mínimas diferencias entre ellos.
Producción y características
El Bieno Sirenje es un queso semiduro, bajo en grasa, con un aspecto esponjoso. Se produce a partir de leche cruda, principalmente de vaca, aunque también se pueden encontrar variedades hechas con leche de oveja, cabra o mezcla de leches. El queso madura en salmuera, lo que le da un sabor salado especial y un aroma intenso.
La producción artesanal del Bieno Sirenje se caracteriza por su diversidad y calidad desigual, no estandarizada. La leche cruda utilizada en su producción contribuye a la presencia de una amplia gama de especies bacterianas que le dan un sabor único y distintivo. Sin embargo, la falta de higiene en los hogares rurales puede contribuir a la presencia de especies patógenas.
Tipos de leche y denominación de origen
El Bieno Sirenje se produce con leche de vaca, oveja, cabra o una mezcla de leches. Aunque no tiene una denominación de origen protegida, es un producto autóctono que tiene la posibilidad real de obtener una denominación de origen protegida en el futuro.
Materia grasa y aspereza
El Bieno Sirenje es un queso bajo en grasa, con un contenido de grasa del 20-25%. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace atractivo para una variedad de paladares.
Vinos de maridaje recomendados
El Bieno Sirenje es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones recomendadas son:
- Vinos blancos como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc, que realzan el sabor salado y fresco del queso.
- Vinos tintos como el Merlot o el Pinot Noir, que complementan el sabor intenso y rico del queso.
Paisaje y región de origen
El Bieno Sirenje se produce en la región central de Macedonia, concretamente en la zona de Mariovo. La región ofrece un paisaje variado, con montañas, lagos y ríos, lo que contribuye a la riqueza natural del país.
Aunque el queso no tiene una denominación de origen protegida, el Bieno Sirenje es un producto auténtico de Macedonia que merece ser valorado y protegido. Su riqueza cultural y natural hace que sea un destino turístico atractivo y un lugar ideal para disfrutar de los quesos más emblemáticos de la región.