El misterioso Bianco Sottobosco: un queso de leyenda
¿Cuál es el secreto detrás de este queso italiano que ha conquistado los corazones de los amantes de los quesos de todo el mundo? ¿Qué hace que el Bianco Sottobosco sea tan especial?
Orígenes
El Bianco Sottobosco es un queso italiano producido en la región de Piemonte, específicamente en la localidad de Riforano, cerca de Alba. La quesería Caseificio la Bottera es la responsable de elaborar este queso de alta calidad.
Tipo de leche
El Bianco Sottobosco se elabora con leche pasteurizada de vaca y cabra de la granja familiar. Esta combinación de leches da al queso una textura cremosa y un sabor unique.
Denominación de origen
Aunque no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), el Bianco Sottobosco es un queso artesanal producido siguiendo las tradiciones y técnicas de la región.
Cantidad de materia grasa
El contenido de materia grasa del Bianco Sottobosco es del 45%, lo que lo hace un queso moderadamente graso.
Producción y maduración
La producción del Bianco Sottobosco es un proceso artesanal que implica la selección cuidadosa de la leche y la adición de trufa negra picada. La mezcla de leches se lava con cuajo y se deja madurar en bodegas frescas con muros de piedra.
La maduración del Bianco Sottobosco dura varios meses, durante los cuales la trufa libera progresivamente sus aromas en el queso. La temperatura constante y los muros de piedra de las bodegas permiten una maduración lenta y uniforme.
Aspereza
La textura del Bianco Sottobosco es semidura con una sensación cremosa en la boca. La corteza natural del queso florece con mohos grises y blancos, lo que da una aspereza suave al queso.
Sabor y aroma
El sabor del Bianco Sottobosco es intenso y aromático, con notas de trufa negra y una base cremosa de leche fresca de vaca y cabra. La trufa agrega una picante y profunda nota terrosa al sabor.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Bianco Sottobosco, se recomienda acompañarlo con vinos tintos con cuerpo, como por ejemplo un vino de uvas Barbera de la región de Piemonte.
Sugerencias de consumo
El Bianco Sottobosco es perfecto para comer solo, acompañado de frutas rojas (arándanos, fresas, moras) o frutos secos (almendras). También es delicioso desmenuzado sobre pasta, risotto o ensaladas. En sopas y salsas, el Bianco Sottobosco aporta un sabor nuevo e interesante.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Interés adicional
El Bianco Sottobosco es un queso que se produce en pequeñas cantidades, lo que lo hace aún más exclusivo y codiciado entre los amantes de los quesos. Si tienes la oportunidad de probarlo, ¡no te lo pierdas!
