¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la maduración perfecta? Descubre el fascinante mundo del queso Bianchina y descubre qué lo hace tan único.
Orígenes y historia
El queso Bianchina es producido por la quesería Nicolau Farms, ubicada en Modesto, California. Walter Nicolau, un granjero de cuarta generación, es el artífice detrás de esta deliciosa creación. Nicolau comenzó su aventura en el mundo del queso a la edad de 20 años, cuando compró su primera cabra lechera. Hoy en día, ordeña a más de 200 cabras alpinas en su granja.
Producción y características
El queso Bianchina se elabora con una mezcla de leche pasteurizada de vaca jersey y leche de cabra, utilizando cuajo natural de cabra. La proporción de leche de vaca y leche de cabra ha variado con el tiempo. Inicialmente, era un 60% de leche de vaca y 40% de leche de cabra, pero ahora se ha revertido a un 80% de leche de vaca y 20% de leche de cabra. Esto ha dado como resultado un queso más mantecoso y cremoso.
La corteza se cubre con una mezcla especial de esporas de moho geotrichum y penicilium candidum, lo que le da al queso su característico exterior aterciopelado. El Bianchina es un queso de triple crema, lo que lo hace ideal para untar en pan o crackers.
Maduración y características
El queso Bianchina se lanza al mercado después de aproximadamente dos semanas de maduración. Sin embargo, según Walter Nicolau, «el queso está en su mejor momento entre 30 y 45 días». La maduración perfecta depende del gusto personal, pero el queso alcanza su punto óptimo a los 45 días.
La corteza es de un blanco puro, y la pasta es cremosa justo debajo de la corteza, volviéndose más densa hacia el centro de la rueda. Los sabores son una combinación de la calidad clásica de la leche de vaca jersey y los sabores acídulos y herbáceos de la leche de cabra.
Pareja con vino
El queso Bianchina es un excelente compañero para los vinos blancos frescos y alegres. Un Chardonnay fresco con notas frutales y florales es la elección perfecta para acompañar este delicioso queso.
Información adicional
El nombre «Bianchina» proviene de una de las cabras favoritas de Walter Nicolau. Si deseas probar el envejecimiento del queso en casa, puedes comprar un queso entero, envolverlo en papel alimentario transpirable y guardarla en una caja de cartón en el refrigerador durante un mes. Sin embargo, no hay garantías de que el queso madure perfectamente.
Para disfrutar al máximo del queso Bianchina, es recomendable sacarlo del frigorífico al menos una hora antes de consumirlo. Delicioso sobre una rebanada de pan tostado rociado con miel o derretido en una ensalada, o para enriquecer sopas o espesar salsas.
El queso Bianchina es un verdadero tesoro culinario de California, y su riqueza de sabores y texturas cremosas lo convierten en un queso ideal para cualquier cheese board o plato de degustación.