El queso Strigle: un tesoro escondido en Macedonia
¿Sabes qué queso es conocido como el «oro» de Macedonia? ¿Cuál es el queso que ha sido producido en la región de Berovo durante siglos? ¡Es hora de descubrir el Strigle!
Orígenes y producción
El Strigle es un queso tradicional que se produce en la región del monte Maleševo, en Macedonia. La leche cruda y fresca de oveja Ovchepolka Pramenka es la base de este queso, que se caracteriza por su delicioso sabor láctico, ácido y salado. La leche se calienta a 32-35°C para que se cuaje en una hora. Luego, la cuajada se rompe, se coloca en un paño de tela y se cuelga durante dos o tres horas para drenar el suero. Después de eso, la cuajada se rompe manualmente y se sala. Finalmente, se añaden pimientos verdes finamente picados y salados.
El contenido de humedad del Strigle es del 50-60%, lo que lo hace muy cremoso. El queso se puede almacenar en recipientes de madera, metal o plástico y dejarlo madurar durante dos o tres semanas a 12-16°C antes de ser consumido. Debido a la adición de pimientos frescos, el Strigle se conserva durante un período relativamente corto, de tres a cuatro meses.
Características
El Strigle tiene un sabor láctico, ácido y salado, similar al de los quesos blancos en salmuera, equilibrado por el sabor de los pimientos. La textura es cremosa y suave. La aspereza es moderada, lo que lo hace fácil de consumir.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Strigle, se recomiendan vinos con un alto nivel de acidez, como el Vranec, un vino tinto macedonio. Elrakija, una bebida alcohólica local similar al brandy, también es una elección popular para acompañar este queso.
Producción y distribución
Aunque en el pasado el Strigle era un producto muy conocido y extendido en los mercados de quesos de Salónica, hoy en día solo se encuentra en el mercado local de Berovo, donde se vende a granel. La producción de Strigle sigue siendo una importante fuente de ingresos para los productores, pero la mayoría de los beneficios suelen ir al minorista o a la empresa de transformación.
Desafíos y perspectivas
Lamentablemente, la producción de Strigle está disminuyendo debido a la falta de regulaciones sanitarias y veterinarias, lo que dificulta la adaptación de los agricultores. Además, la disminución general de los pastos y de los sistemas tradicionales de pastoreo significa que la cría de ganado y la elaboración de queso están disminuyendo como prácticas. Sin embargo, el Strigle forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, razas singulares y productos gastronómicos artesanos de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
La única forma de asegurar la supervivencia de este queso es apoyar a los productores locales y promover su consumo. ¡ Descubre el Strigle y ayuda a preservar esta tradición!