Berkshire Blue: Un Queso Azul Artesanal con Sabor y Sabiduría
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de vacas de raza Jersey, la habilidad artesanal del quesero o la maduración cuidadosa que desarrolla un sabor único? En el caso del Berkshire Blue, la respuesta es sí, es todo lo anterior y mucho más.
Orígenes del Berkshire Blue
El Berkshire Blue es un queso artesanal producido en Great Barrington, Massachusetts, EE. UU. La historia detrás de este queso es tan fascinante como su sabor. Michael Miller, un editor de periódico retirado, decidió crear su propio queso azul después de no encontrar uno que se ajustara a sus estándares de calidad. Con la ayuda del Dr. Alan Duffield, un experto en queso de Inglaterra, Miller aprendió a crear un queso azul similar al famoso queso azul de Willett Farm en Somerset, Inglaterra.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Berkshire Blue se elabora con leche cruda de vacas de raza Jersey, lo que le da un sabor más cremoso y suave. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su origen en Massachusetts, EE. UU., le da un toque único.
Características del Queso
El Berkshire Blue tiene una pasta cremosa y suave, con un sabor suave y pulido, con notas de hierba y moho. La maduración de 60 días minimiza el sabor picante y salado, lo que lo hace ideal para disfrutar solo o acompañado de frutas frescas.
Características Técnicas
- Tipo de leche: Leche cruda de vacas de raza Jersey
- Materia grasa: 40%
- Maduración: 60 días
- Texto: Cremoso y suave
Proceso de Elaboración
La elaboración del Berkshire Blue es un proceso artesanal que requiere habilidad y dedicación. Cada queso se hace a mano, lo que permite un control más preciso sobre la calidad y la consistencia del queso. El proceso de maduración se cuida con esmero, con un total de 24 vueltas en todo el proceso. La producción es limitada, con solo 60 a 210 ruedas de 1,35 kg cada semana, dependiendo de la temporada.
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
El Berkshire Blue se acompaña perfectamente con vinos blancos frescos y frutados, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio. También puede disfrutarse con cervezas americanas, como la IPA o la Pale Ale. Acompañado de frutas frescas, como manzanas o peras, es un delicioso snack.
Premios y Reconocimientos
El Berkshire Blue ha ganado varios premios en los Estados Unidos y en la escena internacional, incluyendo la Medalla de Oro en los World Cheese Awards en Londres en 2003 y la Medalla de Bronce en el mismo concurso en Dublín en 2008.
Conclusión
Ahora que conoces el Berkshire Blue, ¿estás listo para probarlo? Con su sabor suave y cremoso, su elaboración artesanal y su historia fascinante, este queso azul es un verdadero tesoro gastronómico. ¡Busca uno en tu tienda de quesos favorita y disfruta de su sabor único!