El Misterioso Bergeronnette: Un Queso de Oveja con Alma de Montaña
¿Sabrías decir si un queso puede transportarte a un lugar específico solo con su aroma y sabor? ¡Vamos a descubrirlo!
En el corazón del Parque Nacional de Cevennes, en el sur de Francia, se encuentra el pequeño pueblo de Hyelzas, donde nace el Bergeronnette, un queso de oveja que nos transporta a la esencia de la montaña.
Orígenes del Bergeronnette
La Fromagerie Le Fédou de Hyelzas se estableció en 1990 en este bello paraje, dedicándose a producir quesos de leche cruda de oveja. La zona de recolección de la leche se encuentra en el Parque Nacional de Cevennes, sobre el Causse Méjean y el Causse de Sauveterre, a unos 1.000 metros sobre el nivel del mar. ¡Un entorno único que imprime carácter a este queso!
La cooperativa recoge leche de oveja de 11 productores cuidadosamente seleccionados, todos practicantes de la agricultura sostenible y extensiva. La leche cruda y entera se coagula lentamente para posteriormente moldearse, salarse y voltearse manualmente. El resultado es un queso de pasta blanda con una corteza fina, total o parcialmente cubierta de mohos de color amarillo claro, blanco o azul.
Características del Bergeronnette
Este queso de oveja tiene un diámetro de 7-8 cm, una altura de 1,5 a 2 cm y pesa entre 90 y 150 g. La corteza es fina y quebradiza, con un color blanco o marfil. La pasta es cremosa, homogénea y lisa al corte, aunque puede volverse un poco quebradiza con el tiempo.
El sabor dulce y fresco del Bergeronnette refleja la calidad de la flora natural de la zona. Con el tiempo, se desarrollan sabores más intensos, pero sin llegar a ser fuertes. La textura y el sabor están en perfecta armonía, como el vuelo del ave que lleva su nombre, la Bergeronnette.
Tipo de Leche: Leche de Oveja
La leche de oveja es más rica en grasa y proteínas que la leche de vaca, lo que hace que el Bergeronnette tenga una mayor cantidad de grasa. ¡Un 45% de materia grasa!
Denominación de Origen Protegida (AOP)
El Bergeronnette está en proceso de obtener la AOP (Denominación de Origen Protegida), lo que garantiza la autenticidad y la calidad del queso.
Maduración
El Bergeronnette se produce durante todo el año y se deja madurar durante varios meses. La maduración es esencial para desarrollar el sabor y la textura del queso. ¡Un queso que mejora con el tiempo!
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Bergeronnette en su máximo esplendor, lo recomendamos con un vino blanco y fresco de uvas Chardonnay de la región. ¡Un maridaje perfecto!
Pais y Región de Origen
Francia es el país de origen del Bergeronnette y la región de Lozère es su hogar. ¡Un queso que lleva la esencia de la montaña francesa!
¿Quieres disfrutar del Bergeronnette en su máxima expresión? ¡Sácalo del refrigerador al menos una hora antes de consumirlo! Llevado a temperatura ambiente, el queso irá adquiriendo poco a poco la mayoría de sus aromas y sabores. ¡Un queso que te transporta a la montaña!