¿Cuál es el secreto detrás de un queso azul que ha ganado reconocimientos como el Bay Blue de Point Reyes Farmstead Cheese Company?
Introducción
En el mundo de los quesos, hay productores que se destacan por su enfoque en la calidad y la innovación. Point Reyes Farmstead Cheese Company, una empresa familiar ubicada en West Marin, California, es un ejemplo perfecto de cómo la experiencia y la dedicación pueden dar lugar a productos de alta calidad. En este caso, nos centraremos en su última creación, el Bay Blue, un queso azul que ha llamado la atención de los amantes de los quesos.
Orígenes del Bay Blue
El Bay Blue es el tercer queso lanzado por Point Reyes Farmstead Cheese Company en 12 años. Después de dos años de investigación y desarrollo, se lanzó al mercado en el otoño de 2012 y ya ha ganado reconocimientos como el queso de más alta calificación en los premios Good Food Awards de este año. La familia Giacomini, dueña de la empresa, es conocida por su enfoque en la calidad y la innovación, lo que se refleja en cada uno de sus productos.
Tipo de leche y denominación de origen
El Bay Blue se elabora con leche de vacas Holstein pasteurizada, lo que lo diferencia del Point Reyes Original Blue, que se elabora con leche cruda. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Bay Blue es un queso azul artesanal producido en California, Estados Unidos.
Características del queso
El Bay Blue es un queso azul suave, untuoso y accesible, inspirado en el queso inglés Stilton. Tiene un interior de color amarillo dorado y una corteza fina, casi imperceptible. Su textura es mantecosa y suave, con un aroma que combina notas de nuez tostada, praliné, caramelo, mantequilla y galletas saladas.
Maduración y aspereza
El Bay Blue se envejece aeróbicamente, expuesto al aire, lo que le permite desarrollar una corteza fina y una textura suave. La maduración dura tres meses, lo que es un proceso relativamente rápido en comparación con otros quesos azules.
Vinos de maridaje
El Bay Blue es un queso que se presta a ser combinado con vinos dulces y afrutados, como un Oporto o un Jerez Oloroso. Estos vinos complementan el sabor suave y untuoso del queso, creando una experiencia culinaria completa.
Precio y disponibilidad
El Bay Blue es un queso artesanal disponible en mercados selectos y tiendas de quesos gourmet. Su precio es algo mayor que el de otros quesos azules, pero su alta calidad y sabor único lo hacen valer la pena.
En resumen, el Bay Blue de Point Reyes Farmstead Cheese Company es un queso azul único y delicioso que ofrece una experiencia culinaria completa. Su sabor suave y untuoso, combinado con su aroma complejo, lo hacen un queso perfecto para kombinarse con vinos dulces y afrutados.