El misterio del Bastiaansen Blauwe geit: Un queso holandés único
¿Qué hace que un queso azul holandés sea tan especial? ¿Es su origen ecológico, su sabor cremoso o su proceso de maduración artesanal?
Origen y Historia
El Bastiaansen Blauwe geit es un queso azul producido en la quesería familiar Bastiaansen, ubicada en Molenschot, en la región de Brabante Septentrional, Países Bajos. La empresa familiar, fundada por Jan Bastiaansen en la década de 1970, se especializa en la producción de quesos ecológicos y de pasta azul a partir de ingredientes regionales.
La pasión de Jan Bastiaansen por el queso lo llevó a desarrollar este fantástico queso, una combinación entre un Gouda holandés y un Roquefort francés. El resultado es el Bastiaansen Blauwe, que hasta el día de hoy es uno de los logros de los que se siente más orgulloso Jan.
Tipo de Leche y Características
El Bastiaansen Blauwe geit se elabora con leche de cabra ecológica, lo que lo hace exclusivo en el mercado de quesos holandeses. La leche se inocula con un cultivo de mohos azules muy específicos, lo que da al queso su característico sabor y aroma.
El queso tiene un contenido de materia grasa del 45% y un peso de aproximadamente 1 kg. La cuajada se coloca en tinas de queso Gouda estándar, después de lo cual se exprime para quitar la humedad. Tan pronto como el queso sale de las tinas, se perforan agujeros a través del queso con agujas, para abrir canales de aire y así permitir que el oxígeno penetre en el interior.
Maduración y Proceso de Elaboración
Los quesos se dejan madurar en celdas especialmente habilitadas para este fin en bodegas. En las hendiduras de las agujas, el moho azul crece como hebras a través del queso, lo que le da su característico sabor y aroma.
El proceso de maduración del Bastiaansen Blauwe geit dura varios meses, durante los cuales se transforma en un queso cremoso con un intenso sabor a moho azul.
Sabor y Textura
El Bastiaansen Blauwe geit tiene un sabor maravillosamente cremoso, y las vetas de moho azul Penicillium roqueforti contrastan claramente, proporcionando notas terrosas y un moderado picor, que ciertamente no es abrumador.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Bastiaansen Blauwe geit, se recomienda emparejarlo con un vino dulce o semi dulce, que equilibrará su potencia, logrando el contraste entre azúcar y el posible amargor del penicillium. Un vino del valle del río Mosel, un Riesling Auslese es una excelente opción.
País y Región de Origen
El Bastiaansen Blauwe geit es originario de los Países Bajos, específicamente de la región de Brabante Septentrional.
Denominación de Origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Bastiaansen Blauwe geit es un queso que se produce de acuerdo con los estándares ecológicos y de calidad más altos.
Probar el Bastiaansen Blauwe geit es una experiencia única que te transportará a los Países Bajos, un país conocido por su riqueza gastronómica y su pasión por la qualité y la tradición.
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