¿Cuál es el secreto detrás del queso Basalt, un queso artesanal que ha conquistado el corazón de los amantes del queso?
Orígenes del queso Basalt
El queso Basalt es un queso artesanal elaborado por Irma Casas y Oriol Rizo en su quesería La Xiquella, ubicada en la Vall d’en Bas, en la provincia de Girona, Cataluña. La pasión por el queso llevó a Oriol a dejar su trabajo como ingeniero técnico agrícola para dedicarse a la elaboración de quesos, mientras que Irma, maestra y diseñadora, se unió a él en esta aventura.
Tipo de leche y elaboración
El queso Basalt se elabora con leche cruda de vaca, obtenida de una granja local en el pueblo del Mallol, cerca de la quesería. La leche se cuaja enzimáticamente y se prensa para darle forma cilíndrica. La corteza se lava con cerveza negra artesanal, lo que le da al queso su característico aroma y sabor.
Características y maduración
El queso Basalt tiene una maduración que oscila entre 60 y 90 días. Su forma es cilíndrica, con caras planas y cantos redondos, y pesa aproximadamente 2,5 kg. La corteza es oscura, de tonalidades marrones, y su textura es pegajosa. Al cortarlo, la pasta es de color marfil intenso, firme y con pequeños ojos de origen mecánico.
Sabor y aromas
Al comer el queso Basalt, se mezclan los aromas intensos y penetrantes de la corteza lavada con cerveza negra con los aromas lácticos de mantequilla fresca. El sabor es salino, con un toque ácido, lo que forma un conjunto aromático complejo con una personalidad muy marcada.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del queso Basalt, se recomienda acompañarlo con la misma cerveza negra artesanal con la que se lava la corteza, la Poch’s Basalt Imperial Stout. También es una buena opción un Cava brut nature.
Premios y reconocimientos
El queso Basalt ha ganado la medalla de plata en 2018 y la medalla de oro en 2019 en el Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo de la Seu d’Urgell.
Información adicional
El queso Basalt es un queso de pasta blanda, con una textura cremosa y un tacto fundible. Se consume solo como queso de mesa o acompañado con pan y mermeladas, como melocotón, manzana o pera. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para apreciar toda su fragancia.
País de origen: España
Región de origen: Cataluña, Girona