Descubre el Basajo: el queso italiano que se baña en vino
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que se baña en vino? ¿Por qué algunos quesos vuelven locos a los amantes del queso? En este artículo, te llevaré en un viaje por la historia y características del Basajo, un queso italiano que se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes del queso.
Orígenes y Denominación de Origen
El Basajo es un queso italiano originario de la región de Véneto, en el norte de Italia. Aunque su creación es relativamente reciente, surge de una larga tradición regional de envejecer quesos en mosto de uva. La Casearia, una empresa italiana, promueve una teoría según la cual la técnica de madurar quesos en vino se originó en la Primera Guerra Mundial, cuando los agricultores italianos escondían sus quesos en barriles de mosto de uva para evitar que fueran requisados por las tropas.
Tipo de leche y producción
El Basajo se elabora con leche cruda de oveja procedente de la región de Véneto. La leche se mezcla con cuajo y se deja madurar durante varios días. Luego, las ruedas de queso se sumergen en Passito di Pantelleria, un vino dulce de Sicilia, durante cerca de tres semanas. Este proceso de maduración le confiere al queso un aroma a miel y un sabor afrutado suave.
Características y sabor
El Basajo tiene una pasta interna abierta, húmeda y cremosa, con grandes bolsas de moho azul. Su textura es aterciopelada y su sabor es suave y afrutado, sin llegar a ser demasiado «caprino». La baja salinidad y la falta de mordida picante lo convierten en un queso azul único y atractivo.
Vinos de maridaje y pairing
El Basajo es un queso que se acompaña perfectamente con vinos dulces y afrutados. Un vino de postre como el Passito di Pantelleria o un vino dulce de Sicilia es ideal para acompañar este queso. También se recomienda acompañarlo con peras maduras y frutas secas.
Región y país de origen
El Basajo es originario de la región de Véneto, en el norte de Italia. Esta región italiana es conocida por sus ricos campos de cultivo y su rica tradición en la producción de quesos y vinos.
Más información y variaciones
El Basajo es un queso único en su tipo, pero existen otros quesos que también se bañan en vino. Otros ejemplos son el Murcia al vino o el Brisat, un queso catalán que se lava con vino y se cubre con brisa. A pesar de sus similitudes, cada queso tiene su propio carácter y personalidad.
¡Esperamos que hayas disfrutado de esta introducción al Basajo, un queso italiano que se baña en vino! ¿Cuál es tu experiencia con este queso o similares? ¡Compartir tus historias y opiniones en los comentarios!
