Barren County Blue

El Misterio del Barren County Blue: Un Queso Azul de Kentucky

¿Qué tiene de especial un queso azul que proviene de las montañas de Kentucky?

Orígenes y Producción

El Barren County Blue es un queso de leche pasteurizada de vaca producido por la familia Mattingly en su granja familiar, Kenny’s Farmhouse Cheese, ubicada en Austin, Kentucky. Esta granja es famosa por ser una de las queserías más conocidas de Kentucky. La leche utilizada para producir este queso proviene de 110 vacas lecheras que pastan en los prados montañosos cercanos a la granja.

La producción del Barren County Blue comienza con la ordeña de las vacas dos veces al día, a las 3:30 a.m. y 3 p.m. La leche se extrae directamente de las vacas y se lleva a la quesería, donde se inicia el proceso de producción del queso.

Características del Queso

El Barren County Blue es un queso azul basado en cheddar, con una textura blanda y cristales de tirosina que le proporcionan un toque crujiente. El sabor es afrutado, con notas de setas y sotobosque, similar a la profundidad del caramelo tostado. La corteza se frota con manteca de cerdo, un método tradicional que evita que las ruedas se agrieten y mantiene el contenido de humedad adecuado.

El queso se envejece durante cinco meses, durante los cuales se le pincha para permitir que el oxígeno penetre en el interior y las vetas y manchas azul verdosas de Penicilium roqueforti se desarrollen de forma irregular.

Datos Nutricionales y de Producción

El Barren County Blue tiene una materia grasa de aproximadamente 35% y se produce en ruedas de 8-10 libras.

Vinos de Maridaje

El Barren County Blue es un queso perfecto para disfrutar con vinos dulces y robustos. Se recomienda maridar con Oporto añejo o vinos blancos dulces. La complejidad del queso se equilibra perfectamente con la dulzura del vino.

Región de Origen

El Barren County Blue proviene de la región de las cuevas de Estados Unidos, justo al final de la carretera de Cave City, en el condado de Barren, Kentucky. La región es famosa por sus cuevas, incluyendo el Parque Nacional de Mammoth Cave, el sistema de cuevas más extenso del mundo.

¿Cómo Disfrutar del Barren County Blue?

Para disfrutar del Barren County Blue al máximo, es recomendable sacarlo de la nevera un par de horas antes de consumirlo para que llegue a temperatura ambiente. Luego, puedes disfrutarlo solo, rociado con miel, bayas, almendras marcona o en ensaladas.

El misterio del Barren County Blue radica en su origen, su proceso de producción y su sabor único. ¿Qué más puedes decir sobre este queso azul de Kentucky?

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