¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche de cabra fresca, la maduración cuidadosa, o la pasión de los artesanos detrás de su creación? En el caso del Barraqueño, la respuesta es un sí rotundo a todas estas preguntas.
Orígenes del Queso Barraqueño
El Barraqueño es un queso de leche cruda de cabra, producido por la Quesería Elvira García en el municipio de El Barraco, en la provincia de Ávila, España. Esta quesería artesanal se encuentra en un impresionante entorno natural, en las estribaciones de la Sierra de Gredos. La familia detrás de la quesería tiene una larga tradición ganadera y cuenta con un rebaño de 700 cabras de la raza Malagueña.
La calidad de la leche de estas cabras no es fruto de la casualidad. La selección genética cuidadosa, el manejo cuidadoso de la ganadería y un entorno natural rico y diverso, han llevado a la quesería a ser reconocida como una de las mejores productoras de leche de cabra de raza Malagueña.
Características del Queso Barraqueño
El Barraqueño es un queso de leche cruda de cabra, con una coagulación láctica y una pasta blanda. La corteza natural puede estar o no cubierta con carbón comestible. El olor es limpio y fresco, recordando a cuevas y setas.
Al probar el queso, se descubren notas caprinas sutiles, almendra cruda y mantequilla. La textura es fundente y fresca, con una acidez refrescante en el final.
Información Nutricional
El Barraqueño tiene una cantidad de materia grasa del 45% aproximadamente. Es un queso semi-curado, con una maduración de unos 2-3 meses.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del queso Barraqueño, se recomienda maridarlos con vinos blancos con uva Verdejo, como por ejemplo un Toro. El vino blanco refresca la boca y permite disfrutar de la textura cremosa y la frescura del queso.
Además, el queso Barraqueño se come a temperatura ambiente, lo que le permite mostrar toda su riqueza de sabores. Se puede disfrutar solo o con pan, acompañado de frutos secos (almendras, nueces) y frutas frescas, como fresas. También combina de forma maravillosa calentado sobre ensaladas, en sopas o para espesar las salsas.
Premios y Reconocimientos
La quesería Elvira García ha recibido varios reconocimientos por la alta calidad de sus productos. En 2014, el queso artesano Luna Nueva recibió el premio al Segundo mejor queso en el Salón del Gourmet. Además, el queso artesano Musgo de Capra obtuvo la Medalla de Bronce en el certamen Internacional World Cheese Awards.
El Barraqueño es un queso que se comercializa en un práctico formato rectangular de 1 kg, perfecto para disfrutar en cualquier momento.