¿Quieres descubrir el secreto detrás del delicioso queso Baridà?
Orígenes del Queso Baridà
El queso Baridà es un queso artesano y de pastor, elaborado en la pequeña lechería de Francesc Buscallà, ubicada en el pueblo de Bar, en el municipio de El Pont de Bar, en la sierra de Cadí, en el valle del Baridá, en Alt Urgell, Cataluña, España. Esta región ofrece un entorno idílico para la cría de cabras, lo que garantiza la producción de leche de alta calidad para la elaboración del queso.
Tipo de Leche y Elaboración
El queso Baridà se elabora con la leche cruda de las 130 cabras alpinas de la propia explotación, que pastan libremente en los prados de Bar. La leche cruda es clave para mantener la autenticidad y la calidad del queso. El proceso de elaboración es tradicional y artesanal, lo que confiere al queso su carácter único y su sabor intenso.
Características del Queso Baridà
El queso Baridà es un queso curado, con una corteza natural de color pardo claro y una pasta blanda de color crema. La textura y el sabor del queso varían según la época del año y el tipo de vegetación disponible. En primavera, el sabor es suave y delicado, ideal como postre. En verano, el queso es más curado y acentúa las notas caprinas, perfecto para ensaladas griegas. En otoño-invierno, el queso es extra graso y potente, ideal para disfrutar solo con un buen vino tinto.
Denominación de Origen y Producción
El queso Baridà no dispone de una denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso artesano y de pastor tradicional, lo que garantiza su autenticidad y calidad. La producción del queso es limitada y se comercializa en forma cilíndrica, con un diámetro de entre 19,5 y 20 cm y un peso de aproximadamente 400 gr.
Mantuación y Vinos de Maridaje
La maduración del queso Baridà es curada, lo que le confiere un sabor intenso y una textura cremosa. Para disfrutar al máximo de este queso, se recomienda maridar con vinos tintos de alta calidad, como el Priorat o el Montsant. El queso Baridà también se puede disfrutar con un buen vino blanco, como el Rueda o el Verdejo.
Dónde Comprar el Queso Baridà
El queso Baridà se puede adquirir directamente en la explotación de Francesc Buscallà durante los meses de producción, de abril a octubre. También se vende en pequeñas tiendas de los pueblos de los alrededores y en la Feria de Sant Ermengol de la Seu, en octubre. Algunos restaurantes selectos, como el Sant Pau de la reconocida restauradora Carme Ruscalleda, también ofrecen este delicioso queso.