Barden Blue: El Queso Azul Estadounidense
¿Qué hace que un queso azul sea tan especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su aspecto único?
Orígenes del Barden Blue
El Barden Blue es un queso azul estadounidense que nace de la colaboración entre dos empresas líderes en el mundo de los quesos: la quesería Consider Bardwell y la tienda de comestibles Murray’s Cheese.
Consider Bardwell: La Quesería con Raíces Históricas
La granja Consider Bardwell se encuentra en el hermoso Valle de Champlain en Vermont. La finca, fundada en 1864 por Considere Bardwell, fue la primera cooperativa quesera en Vermont. En 1990, la finca fue comprada por Angela Miller y Russell Glover, quienes desarrollaron con éxito un negocio de fabricación de quesos artesanales.
Murray’s Cheese: La Tienda de Comestibles con Máxima Experiencia
Murray’s Cheese es una tienda de comestibles que cumple su 78 aniversario en 2018. Fundada en 1940 por Murray Greenberg, la tienda se ha consolidado como una de las más importantes en la ciudad de Nueva York. Bajo el liderazgo de Rob Kaufelt, la tienda ha ampliado su cartera de quesos nacionales e importados, construyendo bodegas para la maduración de quesos y desarrollando programas educativos.
Características del Barden Blue
El Barden Blue es un queso de leche cruda de vaca, envejecido durante alrededor de 4 meses, 2 meses en Vermont y 2 meses en Nueva York. Su pasta amarilla es densa, mantecosa y con pocos ojos, con vetas de moho azul distribuidas en parches.
Sabor y Textura
El sabor del Barden Blue es suave y ligeramente picante, con notas de heno y toques de corral. La pasta suave contrasta con las zonas más crujientes de vetas azules, complementadas por un matiz herbáceo y especiado.
Vino de Maridaje
Un vino dulce es el compañero perfecto del Barden Blue. Los vinos generosos de Madeira, con su sabor dulce y complejo, maridan maravillosamente con este queso.
Características del Barden Blue:
- Tipo de leche: Vaca
- Denominación de origen: Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: 35%
- Maduración: 4 meses
- aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Vinos dulces
- País de origen: Estados Unidos
- Región de origen: Vermont