¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, la técnica de elaboración, la región de origen o algo más? En este artículo, exploraremos el mundo del Bacio di Latte, un queso de cabra italiano que ha ganado el corazón de muchos amantes del queso.
Orígenes y elaboración
El Caseificio Lavialatte, ubicado en Brignano Gera d’Adda, provincia de Bérgamo, región de Lombardía, Italia, es el lugar donde se elabora el Bacio di Latte. Esta pequeña quesería familiar produce quesos de cabra elaborados con leche cruda y sin el uso de conservantes ni espesantes. La pareja detrás de esta quesería, Roberto Facchetti y Valentina Cano, trabajan juntos para crear quesos únicos y deliciosos.
Tipo de leche y características
El Bacio di Latte se elabora con leche de cabra cruda, lo que le da un sabor más intenso y una textura más firme. La corteza del queso es florecida, con una fina capa de moho blanco que se desarrolla naturalmente durante el proceso de maduración. La pasta del queso es blanda y cremosa, con un centro un poco más consistente.
Maduración y características
El Bacio di Latte se deja madurar durante un período de al menos tres semanas, lo que le permite desarrollar un sabor dulce y ligeramente ácido. La proteólisis es considerable, lo que da lugar a un sabor complejo y elegante con notas de setas.
Denominación de origen y país de origen
El Bacio di Latte es un queso italiano originario de la región de Lombardía, específicamente de la provincia de Bérgamo.
Cantidad de materia grasa
El Bacio di Latte tiene una cantidad de materia grasa del 40-45%, lo que lo hace un queso moderadamente graso.
Aspereza
El Bacio di Latte tiene una textura blanda y cremosa, lo que lo hace ideal para untar en pan o para acompañar frutas y verduras.
Vinos de maridaje
El Bacio di Latte se puede disfrutar con un vino tinto de la zona, con notas de fruta madura, como un Franciacorta o un Oltrepo Pavese. El vino complejiza el sabor del queso y acentúa sus notas lácticas y vegetales.
Otras características y recomendaciones
Para disfrutar al máximo del Bacio di Latte, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Una vez que se ha alcanzado la temperatura adecuada, se ablanda en el exterior, lo que indica que está listo para comer. El queso fresco se puede consumir a la plancha o en ensaladas, mientras que el queso madurado se puede disfrutar sobre una rebanada de pan tostado o con polenta o como postre después de una comida.
En resumen, el Bacio di Latte es un queso italiano único y delicioso que se caracteriza por su leche de cabra cruda, corteza florecida y pasta blanda y cremosa. Con un sabor dulce y ligeramente ácido, es el acompañamiento perfecto para cualquier comida o como un snack rápido y sabroso.
