¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca con la que se hace? ¿Es la habilidad del quesero? ¿O es algo más? En el caso del queso Avi, puede ser un poco de todo. ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del queso Avi
El queso Avi es un queso artesanal producido en la región del Alt Urgell, en Cataluña, España. La empresa Formatges de l’Abadessa, fundada en 2015 por Judit Carreira, es la responsable de esta deliciosa creación. Con experiencia previa en algunas de las mejores queserías del Pirineo, Judit creó este queso como tributo a su abuelo.
Leche y elaboración
El queso Avi se elabora con leche cruda y ecológica de vacas de raza Parda de los Pirineos. Esta raza autóctona catalana se cruza con bovinos de raza Parda Alpina procedentes de Suiza. La cuajada enzimática y el calentamiento del depósito a una temperatura de alrededor de 50°C durante 30-60 minutos dan como resultado una textura elástica y unos extractos secos muy elevados. Esto permite que el queso tenga una gran capacidad de guarda y maduración.
Características
El queso Avi pertenece a la familia de los quesos de pasta prensada y cocida. La corteza natural tiene un ligero moho natural y se presenta en grandes piezas en forma de rueda, con los cantos redondeados. La corteza es de color entre anaranjado y marrón. Al cortar el queso, se observa una pasta de aspecto compacto, con algunos pequeños ojos de origen mecánico, cuyo color puede variar de amarillo más crema a un amarillo más oscuro.
Aromas y sabor
Los aromas del queso Avi son frescos y afrutados. La textura es granulosa, mantecosa, fundente y elástica. El sabor es láctico intenso, con notas de mantequilla cocida mezclada con fruta fresca y una dulzura de recuerdo caramelizado. A medida que avanza la maduración, se intensifica el gusto y aparecen toques balsámicos y un final de carácter más amargoso.
Madxuración y conservación
El queso Avi se vende con una maduración mínima de seis meses. La corteza es natural y puede desarrollar un ligero moho natural. Debido a su alta capacidad de guarda y maduración, puede consumirse en diferentes estados de maduración, lo que puede influir en su sabor y textura finales.
Premios y reconocimientos
El queso Avi ha ganado varios premios y reconocimientos, incluyendo la Medalla de Oro al mejor queso de su categoría en la edición de 2023 del concurso de quesos de la Feria de San Ermengol de La Seu d’Urgell. También ha ganado medallas de plata en las ediciones de 2019 y 2021.
Vinos de maridaje
El queso Avi es un queso goloso que puede agradar a todo el mundo. Para emparejarlo con un vino, se recomienda un espumoso brut reserva o gran reserva. Dependiendo del estado de maduración del queso, se pueden recomendar vinos ligeramente diferentes, pero un espumoso siempre es una buena opción.
País y región de origen
El queso Avi es originario de España, específicamente de la región del Alt Urgell, en Cataluña.
Información adicional
Lo que hace que el queso Avi sea verdaderamente especial es la combinación de la leche fresca, la habilidad del quesero y la dedicación a la tradición y la calidad. ¡Es un queso que merece ser compartido en cualquier tabla de quesos!