Aurélie: El Queso de Cabra con Alma Sostenible
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se elabora, los ingredientes que se utilizan o la pasión que se pone en su creación? En el caso del Aurélie, la respuesta es una combinación de todo lo anterior. En esta reseña, vamos a descubrir todos los secretos detrás de este queso de cabra artesanal belga.
Orígenes y Creación
La quesería Karditsel, ubicada en la ciudad de Lummen, al noreste de Bélgica, es el resultado de una asociación entre dos agricultores orgánicos y dos fabricantes de queso. La colaboración comenzó en 2015 con la misión de crear quesos de alta calidad utilizando materias primas de un sistema agrícola sostenible.
Tipo de Leche y Producción
El Aurélie se elabora con leche cruda y orgánica de cabra procedente de la granja de cabras «Goerenhof» y «Boer van Herkenrode». La leche es procesada completamente transparente, desde la granja hasta el producto final, garantizando una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Características y Apariencia
El Aurélie es un queso artesanal blando con una corteza natural rugosa, conocida como «piel de sapo». La pasta es lisa y cremosa, especialmente en los bordes, mientras que el sabor es delicadamente cítrico y equilibrado. El queso se presenta en forma troncocónica, con un diámetro de 5,5 cm y una longitud de 17 cm, con un peso de 400 gramos.
Maduración y Aspereza
El Aurélie madura durante varios meses, lo que le da una textura y un sabor cada vez más intensos. Los quesos jóvenes son más cremosos y suaves, mientras que los más maduros son más potentes y secos. La aspereza del queso es suave y agradable, haciendo que sea perfecto para una amplia gama de paladares.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Aurélie, se recomienda acompañarlo con un vino blanco fresco y crujiente, como el Sauvignon Blanc de Weingut Stallmann-Hiestand, Alemania. El vino acentúa la nota cítrica del queso y crea una pareja perfecta.
Premios y Reconocimientos
El Aurélie ha ganado varios premios, incluyendo el Concurso Bienal Internacional de Quesos Orgánicos, Biocaseus 2017, en la categoría de queso blando de cabra con flora natural.
País y Región de Origen
El Aurélie es originario de Bélgica, específicamente de la región de Limburgo, conocida por su hermosa naturaleza y su rica tradición agrícola.
En resumen, el Aurélie es un queso de cabra artesanal belga que combina la pasión por la artesanía del queso con la dedicación a la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. Su sabor delicado y su textura cremosa lo convierten en una opción perfecta para cualquier plato o tabla de quesos.