Aullido Azul

¿Qué es el queso que nos lleva a los confines de la oscuridad y nos hace gritar de placer? ¡El Aullido Azul, por supuesto!

Orígenes del Aullido Azul

El Aullido Azul es un queso artesanal producido por Lácteos SieteLobas, situado en Ardón, un municipio de la comarca del Páramo Leonés, provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León. Su creador, Javier Barrera, es un amante de las historias y leyendas, y de ahí el nombre de su proyecto, que hace homenaje al romance de La loba parda, una fábula de siete lobas que atacan un rebaño de ovejas.

Características del Aullido Azul

El Aullido Azul es un queso azul elaborado con leche cruda pura de oveja, con un contenido de materia grasa del 45%. La producción de este queso es estacional, solo se elabora en primavera, y se caracteriza por su pasta semiblanda y corteza seca natural.

Proceso de elaboración

La leche recién ordeñada por la mañana se enfría a 30°C y se cuaja con cuajo de cordero. Luego, se deja reposar en la cuba durante tres horas, acidificándose con sus propios fermentos naturales. Después, se corta lentamente y se elimina el suero sobrante para llenar moldes multiperforados en forma de pequeño melón. Un día después, las piezas se voltean y se salan manualmente con sal gruesa por todas sus caras.

Maduración

Las piezas se dejan madurar durante un mínimo de 60 días en una cueva, donde se produce la invasión de hongos del género Penicillium, creando preciosas vetas de color azul. La maduración se realiza en una cueva natural, sin agua ni luz, pero con todas las medidas necesarias para que el establecimiento esté legalizado y con los oportunos controles de sanidad en regla.

Características organolépticas

El Aullido Azul tienen un sabor sorprendentemente agradable, sin la agresividad típica de algunas pastas azules españolas. La textura es cremosa y suave, y el sabor es intenso, con notas de frutas frescas y un final suave.

Vinos de maridaje

Para disfrutar al máximo del Aullido Azul, se recomienda acompanarlo con un vino dulce, como un vino de uvas Verdejo. El vino de proximidad contrasta con el sabor intenso del queso, creando un equilibrio perfecto.

¿Estás listo para probar el Aullido Azul?

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