¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la magia del proceso de maduración? En el caso del queso Au Bouchon, la respuesta es claramente una combinación de todos estos factores. En este artículo, vamos a sumergirnos en el fascinante mundo del queso Au Bouchon, desde su origen hasta su acompañamiento perfecto.
Orígenes y Denominación de Origen
Au Bouchon es un queso originario de la región de Nueva Aquitania, Francia, específicamente de la zona del Périgord púrpura. Su nombre, que se traduce literalmente como «el tapón», refleja su conexión con el mundo del vino. De hecho, el queso Au Bouchon es un homenaje a la rica tradición vitivinícola de la región.
Tipo de Leche y Producción
Au Bouchon se elabora con leche pasteurizada de vaca, lo que lo hace un queso más suave y accesible para los consumidores. Para lograr su textura cremosa y su sabor intenso, se añade crema a la leche, lo que lo convierte en un queso de doble crema. La producción de Au Bouchon es llevada a cabo por la Fromagerie des Chaumes en Saint-Antoine-de-Breuilh, una quesería que forma parte del Grupo Savencia, uno de los fabricantes de quesos más grandes del mundo.
Características del Queso
Au Bouchon tiene una forma cilíndrica con un tapón de corcho en el centro, lo que asegura una maduración homogénea y evita que el queso se desmorone. La corteza del queso es blanca cuando es joven y se vuelve crema con pequeñas estrías rojizas con la maduración. La pasta del queso es suave y cremosa, con un sabor fresco y láctico que se vuelve cada vez más intenso con la maduración.
Contenido de Grasa
Con un contenido de grasa del 60% en la materia seca, Au Bouchon es un queso de doble crema auténtico. Esto lo hace perfecto para aquellos que buscan un queso rico y cremoso sin sacrificar la delicadeza.
Maduración
La maduración de Au Bouchon es clave para desarrollar su sabor y textura características. El queso se madura durante varios meses, lo que permite que su sabor se vuelva cada vez más intenso y su textura se vuelva cada vez más cremosa.
Vinos de Maridaje
¿Qué mejor manera de disfrutar del queso Au Bouchon que con un vino originario de la misma región? El Jurançon, un vino de alto contenido en taninos, es el compañero perfecto para Au Bouchon. Sin embargo, si prefieres un vino blanco, el Jurançon blanco es una excelente opción para acompañar este queso.
Región de Origen
Au Bouchon es un queso que debe su nombre y su alma al Périgord púrpura, una región famosa por sus vides y sus quesos. La región de Nueva Aquitania es conocida por su rica tradición gastronómica y Au Bouchon es un orgulloso representante de esta región.
En resumen, Au Bouchon es un queso que combina la riqueza de la leche de vaca con la habilidad del quesero y la magia del proceso de maduración. ¿Qué hace que este queso sea tan especial? ¡La respuesta es Au Bouchon mismo!