Ashbrook: El Queso Estadounidense Inspirado en el Morbier Francés
¿Qué pasa cuando un granjero estadounidense se inspira en un queso francés clásico y lo vuelve a crear con su propio toque? Ashbrook es el resultado de esa inspiración, y hoy vamos a explorar este queso estadounidense que ha sorprendido a los amantes de los quesos en todo el mundo.
Orígenes y Características
Ashbrook es un queso estadounidense producido por la quesería Spring Brook Farm en Reading, Vermont. La historia de este queso comienza con la fundación de la granja por Karli y Jim Hagedorn, que crearon la Fundación Farms for City Kids, un programa que enseña a los niños de la ciudad sobre la agricultura. La fabricación de queso se introdujo como un medio para apoyar financieramente a la fundación, y el resultado es un queso que combina la tradición europea con la innovación estadounidense.
Este queso semi blando de corteza lavada color naranja se elabora con leche fresca y cruda de vacas de la raza Jersey, proveniente de las lecherías asociadas Jericho Hill Farm y Fox Valley Farm. La leche cruda es clave para el sabor y la textura de este queso, que se envejece durante un mínimo de tres meses.
Características del Queso
Ashbrook es un queso que llena la habitación con sus aromas de sótano húmedo y oscuro, con un toque vagamente fuerte pero no demasiado apestoso en la corteza. La pasta es lisura y flexible, como una almohada de queso, y se comprime bajo presión. En boca, el sabor es lechoso, láctico y dulce, con un delicado aroma a frutas amarillas (agridulces).
La corteza es lavada con ceniza vegetal comestible, que apenas influye en su sabor, pero añade un toque visual apreciado por los amantes de los quesos. El queso se comercializa en forma de rueda plana con un diámetro de 40 cm, una altura de 7,5 cm y un peso de unos 9 kg.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de Ashbrook, es importante acompañarlo con vinos y bebidas que equilibren su abundante grasa. Un Crémant d’Alsace Brut o una cerveza ligeramente ácida son opciones excelentes parapairing con este queso. Si prefieres una bebida sin alcohol, un té negro o un café pueden ser opciones interesantes.
Información Adicional
Ashbrook es un queso estadounidense que ha recibido varios premios, incluyendo el de mejor queso de su categoría en el Campeonato de Quesos de Estados Unidos del año 2015. La cantidad de materia grasa de este queso es de aproximadamente 30%, lo que lo hace ideal para paladares que buscan un sabor intenso y cremoso.
Spring Brook Farm es una granja tradicional que cree firmemente en la importancia de la tierra, la estrecha conexión con las granjas lecheras asociadas de Vermont y los métodos tradicionales de fabricación de queso. El respeto por la naturaleza y la tradición es clave en la creación de Ashbrook, un queso que combina la innovación con la herencia cultural.
¿Quieres probar el Ashbrook y experimentar su sabor y textura únicos? No dudes en buscarlo en tu tienda de quesos favorita o en línea. ¡Esperamos que disfrutes de esta experiencia gastronómica!