¿Qué hace que un queso sea considerado un patrimonio tradicional? ¡Vamos a descubrirlo en el caso del Araxá, un delicioso queso brasileño!
Orígenes del queso Araxá
El queso Araxá es originario de la región de Triângulo Mineiro, en el estado de Minas Gerais, Brasil. La historia de este queso está ligada a la llegada de los primeros colonizadores portugueses a la región, que trajeron consigo sus conocimientos y habilidades en el proceso de producción de queso. Los indígenas araxás, que dieron nombre a la región y a este queso, también jugaron un papel importante en la creación de esta tradición.
Características del queso Araxá
El queso Araxá es un queso artesanal producido con leche de vaca entera y cruda. La leche se cocina y se agrega cuajo y pingo (un tipo de nata) para producir la cuajada. Luego, la mezcla se coloca en moldes de plástico y se prensa a mano hasta que se drena el suero. El queso se sala y se deja madurar durante un período de entre 22 a 30 días.
Características sensoriales
El queso Araxá tiene una textura semi-dura y un sabor agradablemente ácido. La corteza es delgada y amarillenta, mientras que la pasta es blanca y uniforme. El queso tiene un peso promedio de 1 kg a 1,2 kg y una altura de 4 a 6 cm.
Maturación y conservación
El proceso de maduración del queso Araxá se realiza en un ambiente natural, sin temperatura controlada. El queso se coloca en una estantería de madera y se vuelve a limpiar regularmente para evitar la formación de mohos. El queso se puede consumir fresco, semicurado o curado, y se recomienda almacenarlo en un lugar fresco y seco.
Vinos de maridaje
El queso Araxá se puede disfrutar con una variedad de bebidas, incluyendo vinos tinto y blanco, cerveza y ron. Algunos vinos que se recomiendan para maridar con este queso son el Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Chardonnay.
Aproximación Slow Food
El queso Araxá es parte del Arca del Gusto, un movimiento que busca preservar la diversidad gastronómica y promover la slow food, o comida lenta. Este movimiento se enfoca en la calidad de los alimentos, la tradición y la conexión con la tierra y la cultura.
El queso Araxá es un verdadero tesoro gastronómico brasileño, con una rica historia y tradición detrás. ¡Esperamos que hayas disfrutado de este viaje por el mundo del queso Araxá!