¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se produce, la calidad de la leche o el proceso de maduración? En el caso del Après Soleil, es la combinación perfecta de todos estos factores lo que lo hace destacar como uno de los quesos más deliciosos de Suiza.
Orígenes del Après Soleil
El Après Soleil es un queso producido por la quesería Jumi, ubicada en la población suiza de Boll, en el cantón de Berna. La historia detrás de esta quesería es emocionante: fue fundada hace 15 años por dos amigos de la infancia, Jürg Wyss y Mike Glauser, que decidieron unir sus nombres para crear el nombre de la empresa. La familia de Mike tenía una tradición de producción de queso que se remonta a 85 años, pero solo podían producir Emmental debido a las restricciones de la Unión Suiza del Queso. Sin embargo, cuando esta unión se derrumbó en 1999, los queseros tuvieron libertad para crear lo que quisieran, lo que llevó a una revolución en el mundo del queso suizo.
La leche fresca y local
La quesería Jumi se enfoca en la calidad de la leche, compra la leche a unos 60 pequeños ganaderos locales, todos ellos ubicados en un radio de ocho kilómetros de la quesería. La mayoría de ellos entrega la leche dos veces al día, y nunca se refrigera. La leche de la tarde se cultiva y se deja fermentar durante la noche, y luego se combina con la leche de la mañana del día siguiente. Esta práctica no sería legal en algunos países, donde la leche tiene que ser refrigerada si se transporta. Pero en Suiza, esta práctica tradicional permite que la leche conserve sus propiedades naturales y se utilice para crear un queso verdaderamente delicioso.
La elaboración del Après Soleil
El Après Soleil es un queso de leche cruda de vaca sin ensilaje, lo que significa que la leche no se calienta ni se procesa antes de ser utilizada para crear el queso. Después de la fermentación, la mezcla se coloca en moldes y se deja madurar durante 9 meses, cepillándose, engrasándose y volteándose de dos a cuatro veces por semana. Luego, se transfiere a una bodega inundada de luz solar durante otros tres meses, lo que le da su nombre «Après Soleil» (después del sol).
Características del Après Soleil
El resultado es un queso de un año con un sabor y una textura únicos. El Après Soleil desarrolla un sabor armonioso a mantequilla de queso con un fino aroma a avellana. La textura es suave y cremosa, con notas de nueces tostadas y dulzura de caramelo. El aroma es intenso y recuerda a la paja tostada. Es importante consumir el queso a temperatura ambiente para disfrutar de todas sus fragancias y sabores matizados.
Vinos de maridaje para el Après Soleil
El Après Soleil es un queso perfecto para acompañar con un vino blanco seco, como el Riesling o el Gewürztraminer. También se puede maridar con un vino tinto, como el Cabernet Sauvignon, si se prefiere un sabor más fuerte. Sin embargo, la elección del vino dependerá del momento y del gusto personal.
Información adicional
El Après Soleil es un queso de alta calidad que se disfruta en diferentes formas. Puede cortarse en cubos para acompañar apertivos, desayunos o tablas de queso. También es delicioso rallado sobre pastas, sopas, patatas, verduras o cremas. La tradicional forma de consumirlo es con una rebanada de pan y una mermelada de frambuesa, la acidez de la frambuesa equilibra las dulces notas florales en el queso.
El Après Soleil es un queso que ofrece una experiencia sensorial única y emocionante. Con su sabor suave y afrutado, su textura cremosa y su aroma intenso, es un queso que no debe faltar en cualquier tabla de queso o plato de degustación.