¿Qué hace que un queso sea considerado «arte» en el mundo del queso? Es la pasión, la dedicación y la innovación que se ponen en cada pieza que sale de la quesería. Hoy, vamos a hablar sobre un queso que ha sabido fusionar tradición ymodernidad, innovación y calidad: el Andazul.
Orígenes
El Andazul es un queso azul producido en la región de Andalucía, España, por Quesos Andazul, una quesería joven y innovadora que comenzó su aventura en 2014. Su creadora, Ana Isabel Rosado, es una apasionada del mundo del queso que ha heredado la tradición de su familia, pero que también ha querido innovar y ofrecer algo nuevo y diferente.
Tipo de leche y características
El Andazul se produce con leche de cabra payoya, una raza autóctona de la región de Andalucía. La leche se pasteuriza y luego se cura durante un mínimo de tres o cuatro meses para desarrollar su característica veta azul. La cantidad de materia grasa es del 50%, lo que le da un sabor intenso y cremoso.
Denominación de origen
Aunque el Andazul no tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP), la leche de cabra payoya es un activo autóctono de la región de Andalucía y contribuye a la riqueza cultural y gastronómica de la zona.
Maduración y aspereza
La maduración del Andazul es un proceso clave para desarrollar su sabor y textura. Durante tres o cuatro meses, el queso se cura en cámaras de maduración controladas, donde se establecen las condiciones óptimas para que el moho Penicillium roqueforti se desarrolle y le dé su característica veta azul. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar una variedad de alimentos.
Vinos de maridaje
El Andazul es un queso que se puede disfrutar con un vino generoso, como un Pedro Ximénez o un Moscatel. Estos vinos dulces y aromáticos complementan perfectamente el sabor intenso y cremoso del queso.
Premios y reconocimientos
El Andazul ha recibido el Primer Premio en la Feria del Queso de Villaluenga en la categoría de semicurados de queso de cabra. Este reconocimiento es un testimonio a la calidad y la innovación que Quesos Andazul ha logrado en tan poco tiempo.
En resumen, el Andazul es un queso que combina la tradición y la innovación, la calidad y la pasión. ¿Quieres probar uno de los mejores quesos azules de España? ¡El Andazul es una excelente opción!