Descubre el Alter Schweizer, un queso suizo de leyenda
¿Qué hace que un queso sea considerado un «viejo» y qué secreto esconde detrás de su delicioso sabor? En este artículo, nos sumergiremos en el mundo del Alter Schweizer, un queso suizo que ha conquistado los corazones de los amantes del queso.
Orígenes y producción
El Alter Schweizer es un queso producido en la región de Turgovia, al noreste de Suiza, cerca del lago Constanza y la frontera alemana. La quesería responsable de su creación es Käserei Studer AG, ubicada en Hefenhofen, que forma parte de un consorcio llamado Bodensee Kaese, junto con otras tres lecherías de la región. Cada una de estas lecherías produce sus propios quesos únicos, pero unen sus fuerzas para comercializar y vender sus productos.
Tipo de leche y características
El Alter Schweizer se elabora exclusivamente con leche entera pasteurizada de vacas de ensilado libre, procedente de los rebaños de pastoreo de la zona. La leche de alta calidad es fundamental para crear un queso con un sabor y una textura únicos.
Denominación de origen
Aunque no tiene una denominación de origen específica, el Alter Schweizer es un queso que refleja la tradición y el patrimonio suizo.
Cantidad de materia grasa
El Alter Schweizer tiene una cantidad de materia grasa del 45%, lo que lo sitúa en el rango de quesos de media a alta grasa.
Maduración
La maduración del Alter Schweizer es lenta y prolongada, con un mínimo de 10 meses. Durante este período, las ruedas se lavan regularmente con una solución de salmuera y se envejecen en una bodega controlada. Esto le da al queso su sabor especialmente aromático y complejo.
Aspecto y textura
El Alter Schweizer tiene una textura firme, densa y suave, con un color amarillo claro. Su sabor es rico y complejo, con notas de nueces tostadas, mantequilla y dulces aromas de corral.
Vinos de maridaje
El Alter Schweizer es un queso que se puede disfrutar solo o acompañado de vinos que realzan su sabor únicos. Algunos de los vinos de maridaje recomendados son:
- Riesling blanco
- Pinot Gris
- Chardonnay
País y región de origen
El Alter Schweizer es un queso suizo originario de la región de Turgovia, al noreste de Suiza.
Ideas para disfrutar del Alter Schweizer
Este queso es ideal para disfrutar solo o acompañado de frutas, verduras o carnes. Algunas ideas para disfrutar del Alter Schweizer son:
- Servirlo con higos o uvas
- Combinarlo con jamón ahumado y rodajas de tomate
- Fundirlo sobre tostadas para acompañar sopas de queso
- Utilizarlo en recetas que requieren un queso fundido
El Alter Schweizer es un queso que sorprende a primera vista y conquista a primera mordida. ¿Qué secreto esconde detrás de su delicioso sabor? ¡Descúbrelo tú mismo!