El Misterioso Queso Alemán: Alex
¿Qué tienen en común los trenes, Alemania y el queso?
Parece una pregunta absurda, pero hay una respuesta sorprendente. En la región de Algovia, en los Alpes bávaros, se produce un queso delicioso llamado Alex, que lleva el nombre del tren Allgäu Express, que conecta la campiña sur donde se produce este queso con Múnich y el resto de Alemania, y en última instancia, con el mundo entero.
Orígenes del Queso Alex
El quesero artesanal Albert Kraus, dueño de la quesería Hofkäserei Kraus, es el responsable de elaborar este queso excepcional. Albert desarrolla productos que se diferencian del queso tradicional elaborado en la región, como el Allgäuer Bergkäse, el único queso DOP (nombre protegido) de Alemania.
Características del Queso Alex
El Alex es un queso de gran tamaño (10 kg), prensado y madurado durante siete meses. Durante su maduración, Albert Kraus añade jarabe de flor de saúco a la salmuera, junto con una ceniza oscura en polvo hecha de heno, lo que le da una ligera nota ahumada y una textura firme y sedosa. La rueda terminada tiene una cintura ceñida de lados cóncavos, como el Beaufort, y parece que está espolvoreada con cacao. Cuidado: la ceniza se impregna en las manos.
Características Organolépticas
El queso Alex huele increíble: como cebolla salteada, avellanas asadas y tocino, con toques de col cocida, tortilla y crema dulce. ¡Tantas capas aromáticas! El sabor es concentrado y carnoso y no parece detenerse.
Cómo Disfrutar del Queso Alex
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente para saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruta de este magnífico queso en aperitivos, desayunos y tablas de queso. En cocina, es delicioso rallado sobre pastas y sopas, también sobre patatas, verduras o cremas.
Idea de Receta: Fondue Alemana
Si te gusta la fondue, puedes usar este queso para empezar una! El pan es un protagonista importante en la cocina alemana. Corte y tueste una rebanadas de su pan favorito, coloque en un plato unos cuantos encurtidos; pepinillos, cebolletas, etc. y en otro plato, coloque unas salchichas, y tiene los ingredientes ideales para hacer su fondue perfecta.
Vinos de Maridaje
El queso Alex marida bien con un vino blanco de uva Riesling, y cervezas tipo Stout.
Datos del Queso Alex
- Tipo de leche: Leche cruda de vacas pardo suizas
- Denominación de origen: No tiene, pero es un queso artesanal alemán
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: 7 meses
- Aspereza: Firme y sedosa
- País de origen: Alemania
- Región de origen: Algovia, en los Alpes bávaros
Continuará…
