¿Cuál es el queso que lleva el nombre de una isla del Mediterráneo y es considerado uno de los más exclusivos y selectos de Europa?
Alcaidús de Leche Cruda Curado en Cava: Un Queso Exquisito de Menorca
La respuesta a la pregunta anterior es el queso Alcaidús de Leche Cruda Curado en Cava, un queso originario de la isla de Menorca, en las Islas Baleares. Este queso es el producto más selecto de la quesería Alcaidús, una de las más importantes explotaciones ganaderas de Baleares.
Orígenes y Tradición
La explotación ganadera de Alcaidús se encuentra en el centro de Menorca, entre los términos municipales de Mahón y Alayor. La finca Alcaidús es una de las más importantes de Baleares, donde se cuida al máximo la alimentación de las vacas Frisonas-Holstein para producir la mejor leche para elaborar este exquisito queso.
La mentalidad de la quesería Alcaidús es seguir con la tradición del queso Mahón-Menorca, siendo fieles a la denominación de origen. Para ello, cuentan con la más moderna maquinaria para la fabricación de sus quesos, y la leche más fresca, ya que esta es ordeñada en la propia finca y no sufre ningún tipo de traslado.
Características del Queso
El queso Alcaidús de Leche Cruda Curado en Cava se elabora con leche entera y cruda de vacas, madurada en cavas durante 6 meses al estilo tradicional, con el cuidado y esmero artesanal necesarios para convertirlo en un producto exclusivo.
En estados avanzados de curación, tiene una textura quebradiza haciéndose escamas al cortarlo. Sabor y aromas muy evolucionados, complejos e intensos, con una persistencia bucal larga. Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; suele aparecer la sensación picante.
Vinos de Maridaje
El queso Alcaidús de Leche Cruda Curado en Cava se pareja perfectamente con vinos tintos jóvenes y ligeros, como el Manto Negro o el Binissalem, ambos de la región de Mallorca. También se recomienda el vino tinto de la región de Menorca, que es joven y ligero cuando se treats of piezas poco maduradas o con más cuerpo y aroma cuando acompaña a los quesos curados.
Datos del Queso
Tipo de leche: Leche entera y cruda de vacas Frisonas-Holstein
Denominación de origen: Mahón-Menorca
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: 6 meses
Aspereza: Alta
Vinos de maridaje: Vinos tintos jóvenes y ligeros, como el Manto Negro o el Binissalem
País de origen: España
Región de origen: Isla de Menorca, Islas Baleares
Otras características: El queso Alcaidús de Leche Cruda Curado en Cava es un queso artesanal, elaborado con leche fresca y sin pasteurizar, lo que le da un sabor y aroma únicos y exclusivos.