¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente excepcional? ¿Es su sabor, su textura, su origen o algo más? En el mundo de los quesos, hay algunos que se destacan por su historia, su proceso de elaboración y su sabor único. Uno de estos quesos es el Abondance, un queso francés que nos llevará a un viaje a través de la historia y la tradición.
Orígenes y Denominación de Origen
El Abondance es un queso originario de la región de Saboya, en Francia, cerca de la frontera con Suiza. Se cree que la abadía de Abondance, fundada en el siglo XII, fue la primera en producir este queso. La abadía era conocida por su papel en la cría de ganado y la producción de queso, y el Abondance se convirtió en su queso insignia. En 1990, el Abondance obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP) en Francia y, en 1996, a nivel europeo.
Tipo de Leche y Producción
El Abondance se produce con leche de vaca de las razas Abondance, Tarine o Montbéliarde. La leche desnatada se utiliza para crear una pasta amarilla semicocida con una corteza suave y dorada. El proceso de maduración del queso es lento y cuidadoso, lo que le otorga su sabor y textura características.
Maduración y Aspereza
El Abondance se madura durante al menos 3 meses, lo que le da un sabor suave y fundente. La corteza es suave y dorada, con un aspecto «emmorgée», es decir, cubierta con una fina capa de agua salada que contiene una flora superficial específica. La aspereza del queso es moderada, con pequeños ojos regulares y bien distribuidos.
Características y Sabor
El Abondance tiene un sabor suave y suave, con notas de semillas secas y avellana. No tiene un sabor acre ni dulce, y su textura es siempre suave y fundente. La corteza no es comestible, pero el queso en sí es perfecto para degustar solo o fundir.
Vinos de Maridaje
El Abondance es un queso que se combina perfectamente con vinos secos y claros. Un Ripaille o un Gamay aumentarán los aromas del queso y crearán un paraje perfecto. También puedes probar con un vino blanco seco para un contraste interesante.
Recetas y Usos
El Abondance es un queso versátil que se puede degustar solo, fundir o usar en recetas. Prueba hacer un berthoud, un plato típico de Saboya, donde se cubre el fondo de una cazuela con finas tiras de Abondance y se rocía con vino blanco. ¡Diez minutos en el horno y listo!
En resumen, el Abondance es un queso francés de origen noble que combina la tradición y la calidad. Su sabor suave, su textura fundente y su historia rica lo convierten en un queso excepcional. ¿Eres un aficionado a los quesos? ¿Quieres probar el Abondance? ¡No te pierdas la oportunidad de conocer este tesoro del mundo de los quesos!