¿Qué secreto esconde el queso Abertam, que se originó en la región de Karlovy Vary en la República Checa? Empecemos a desentrañar la historia detrás de este queso tradicional.
Orígenes del Abertam
El Abertam es un queso tradicional que se produce en la región de Karlovy Vary en la República Checa. La ciudad de Abertamy, situada a 16 km al noroeste de Karlovy Vary y a 120 km al noroeste de Praga, es el lugar de origen de este queso. La producción de Abertam comenzó en las montañas de Abertamy, pero después de la recuperación de los alemanes de los Sudetes en 1938, su producción cesó. Sin embargo, en la actualidad se está tratando de restaurar la producción de este queso en la población de Ryžovna, a unos 5 km de Abertamy.
Producción del Abertam
El Abertam se produce a partir de leche de oveja, aunque originalmente se producía con leche de cabra. La producción de este queso se limita a la temporada de mayo a septiembre, cuando el entorno montañoso permite mantener pastos disponibles para las ovejas. La leche de oveja se cuece y se mezcla con cultivos, razonando que se deja madurar durante varios meses.
Características del Abertam
El Abertam es un queso de pasta dura y prensada de color amarillo pálido, con una corteza natural delgada de color anaranjado. Su textura es firme y su sabor es robusto, con un aroma a leche de oveja y hierbas. Debido a que el Abertam se hace con leche de rebaños locales, su sabor y aroma están sujetos a diversos factores, como el tipo de pastos o el clima.
Características nutricionales del Abertam
No hay información disponible sobre la cantidad de materia grasa del Abertam. Sin embargo, como queso de leche de oveja, se puede esperar que tenga una cantidad moderada de grasa.
Uso en cocina del Abertam
Aunque el Abertam tiene una textura firme, se funde muy bien y se utiliza principalmente para fundir. Se recomienda derretirlo sobre platos de pasta, patatas cocidas y verduras, o en una fondue. También se puede disfrutar solo, con manzanas y sándwiches, o en tablas de quesos.
Vinos de maridaje con el Abertam
El Abertam se puede acompañar con vinos blancos secos y afrutados, como el Riesling o el Grüner Veltliner. También se puede maridar con vinos tintos ligeros, como el Pinot Noir o el Blaufränkisch.
Información adicional
El Abertam es un queso tradicional que se originó en la región de Karlovy Vary en la República Checa. Aunque no tiene una denominación de origen protegida, su producción se encuentra estrechamente ligada a la región de Karlovy Vary y la historia de la ciudad de Abertamy.
¿Qué ha cambiado desde la reaparición del Abertam?
Tras la reaparición del Abertam, la producción ha vuelto a la población de Ryžovna, donde se están utilizando métodos tradicionales para producir este queso. La leche de oveja se utiliza ahora en lugar de la leche de cabra, lo que cambios ligeramente el sabor y la textura del queso.
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