¿Cuál es el secreto detrás del Tou de Matamala, un queso que seduce a paladares de todo tipo con su textura blanda y cremosa?
Orígenes del Tou de Matamala
El Tou de Matamala es un queso artesanal español originario de la región de Cataluña, específicamente en el municipio de Les Llosses, en la comarca del Ripollès. La explotación ganadera Mas el Lladré, ubicada en esta región, es una de las pocas granjas de Cataluña que cuenta con vacas de la raza Montbéliarde, famosas por producir la leche necesaria para elaborar el Comté, uno de los quesos más apreciados de Francia.
Características del Tou de Matamala
El Tou de Matamala es un queso de pasta blanda, elaborado con leche de vaca Montbéliarde. La leche fresca se mezcla con cuajo y se deja madurar durante unos 21 días antes de entrar en el mercado. Durante este proceso, la corteza se va cubriendo de un hongo blanco, el Penicilium Candidum, tipo Brie. El queso se presenta en piezas redondas de aproximadamente 400 gramos.
Tipo de leche
El Tou de Matamala se elabora con leche de vaca Montbéliarde, una raza conocida por la calidad de su leche y su capacidad para producir quesos de alta calidad.
Denominación de origen
Aunque el Tou de Matamala no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), su producción se rige por las normas de la explotación ganadera Mas el Lladré, que se compromete a mantener la calidad y la autenticidad de este queso artesanal.
Cantidad de materia grasa
El contenido de materia grasa del Tou de Matamala es del 40-45%, lo que lo hace un queso suave y cremoso.
Maduración
El proceso de maduración del Tou de Matamala dura unos 21 días, durante los cuales se produce la formación de la corteza y la textura cremosa.
Aspecto y textura
La piel del Tou de Matamala desprende aromas de humedad y champiñón crudo. Al cortarlo, se aprecia la pasta de color marfil y, en función de su maduración, la textura puede ser más o menos fluida. La parte más cerca de la corteza es cremosa y untosa, mientras que la parte central es más firme. A mayor maduración, más cremosa y fundente es la textura.
Vinos de maridaje
El Tou de Matamala se disfruta al máximo cuando se acompaña con vinos blancos secos y afrutados del Penedés. El vino debe ser lo suficientemente fresco para contrarrestar la riqueza del queso.
Ideas para disfrutar del Tou de Matamala
El Tou de Matamala es un queso versátil que se puede disfrutar de varias formas:
- Untado sobre una rebanada de pan crujiente
- Acompañado de frutos secos y paté
- En ensaladas, mezclado con verduras
- Como ingrediente en un risotto
Ahora que conoces el secreto del Tou de Matamala, ¿qué esperas para probar este queso español?