El misterioso Gottardo: ¿Qué secreto esconde este queso suizo?
¿Alguna vez has probado un queso que te transporte a los paisajes montañosos de Suiza? ¡Así es precisamente el Gottardo!
Orígenes y Producción
El Gottardo es un queso graso producido en la región de Ticino, en el sur de Suiza. La leche utilizada para su elaboración proviene de vacas que pastan en los prados alpinos de la zona, lo que le confiere un sabor único y aromático.
La denominación de origen de este queso no está protegida, por lo que es importante buscar marcas y productores confiables que respeten la tradición y la calidad.
Características del Gottardo
La pasta del Gottardo es semidura y elástica, tornándose más dura con el paso del tiempo. Su color es amarillo dorado con pequeños ojos y un aroma intenso a hierbas alpinas.
Con un contenido graso de alrededor del 30%, este queso es ideal para aquellos que buscan un sabor rico y cremoso.
Maduración
La maduración del Gottardo es un proceso natural que dura entre 60 y 120 días. Durante este tiempo, el queso se almacena en condiciones de temperatura y humedad controladas, lo que permite desarrollar su característico sabor y aroma.
Tipos de Gottardo
Existen diferentes tipos de Gottardo, cada uno con su propia personalidad. Algunos son más suaves y cremosos, mientras que otros tienen un sabor más intenso.
El Gottardo «Joven» tiene una maduración de 60 días y es ideal para aquellos que buscan un sabor más fresco y suave. Por otro lado, el Gottardo «Viejo» se madura durante 120 días y tiene un sabor más intenso y complejo.
Maridaje y Acompañamientos
El Gottardo es un queso versátil que se puede disfrutar solo o acompañado de diferentes alimentos. ¡A continuación te presentamos algunos consejos de maridaje!
- Vinos blancos: El Gewürztraminer del Valle de Aosta es un vino perfecto para disfrutar con el Gottardo. Su sutil aroma floral y su acidez moderada se complementan a la perfección con el queso.
- Frutas y verduras: El Gottardo se puede disfrutar con frescas frutas como manzanas o peras, o con crujientes verduras como pepinos o zanahorias.
- Panes y crackers: Un buen pan integral o un crujiente cracker son el acompañamiento perfecto para disfrutar del sabor intenso del Gottardo.
Región de Origen
La región de Ticino, en el sur de Suiza, es el lugar de origen del Gottardo. Esta región cuenta con una rica tradición en la elaboración de quesos y productos lácteos.
La producción del Gottardo se centra en la zona de Airolo, un pequeño pueblo situado en la entrada sur del paso de San Gotardo. Esta ubicación ofrece un entorno idóneo para la producción de quesos, gracias a sus prados alpinos y su clima fresco y húmedo.
¿Qué esperas para probar el Gottardo?
¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este queso suizo único y delicioso! ¡Visita una tienda de quesos gourmet o un mercado local y busca el Gottardo!
Recuerda que la mejor forma de disfrutar del Gottardo es a temperatura ambiente, con un poco de pan y un vaso de vino blanco. ¡Buen provecho!