¿Qué hace que el Tomme de la Bourne sea un queso tan especial?
¿Cuál es el secreto detrás de este delicioso queso francés? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes y Historia
El Tomme de la Bourne es un queso francés originario de la región de Auvernia-Ródano-Alpes, en el corazón del Parque Natural de Vercors. La Cooperativa Lechera de Vercors, ubicada en Villard-de-Lans, es la responsable de la elaboración de este queso, junto con otros quesos emblemáticos como el Bleu du Vercors-Sassenage y el Saint-Marcellin.
Características del Queso
El Tomme de la Bourne es un queso grande, con una forma cilíndrica redondeada de 34 cm de diámetro y 9 cm de alto, con un peso aproximado de 6,5 kg. Su corteza es de color marrón grisáceo, espolvoreada con un ligero polvo de moho, y su pasta es flexible y de color blanco o amarillo según las estaciones, con bonitas burbujas redondas (ojos).
Este queso tiene un sabor a mantequilla y un toque de avellana, lo que lo hace muy versátil en la cocina.
Tipo de Leche y Proceso de Elaboración
El Tomme de la Bourne se elabora con leche de vaca entera tratada térmicamente (termizada). La leche procede de pequeños productores con rebaños de vacas de las razas Abondance, Montbéliarde y Villarde, que se alimentan de los pastos verdes y ricos del Parque Natural de Vercors.
Maturación y Aspereza
El Tomme de la Bourne requiere 6 meses de maduración para desarrollar su sabor y textura característicos. La aspereza es suave, lo que lo hace agradable al paladar.
Vinos de Maridaje
El Tomme de la Bourne es un queso que solicita un vino a su altura. Un tinto de Savoie es una excelente opción para accompagnar este queso. El vino aporta un toque de fruta roja y una acidez que equilibra perfectamente el sabor del queso.
Denominación de Origen y Producción
El Tomme de la Bourne no tiene una denominación de origen protegida (AOP) en Francia, pero es un queso reconocido y apreciado en la región de Auvernia-Ródano-Alpes. La Cooperativa Lechera de Vercors es la responsable de la producción de este queso, junto con otros productos lácteos de alta calidad.
Propiedades Nutricionales
El Tomme de la Bourne es un queso rico en grasas (más del 45% de materia grasa), lo que lo hace un excelente opción para aquellos que buscan un sabor intenso y una textura suave.
Uso en la Cocina
El Tomme de la Bourne es un queso muy versátil en la cocina. Puedes disfrutarlo como aperitivo o con pan y ensaladas, o utilizarlo en recetas como hamburguesas, raviolis o gratinados. Su capacidad para fundir hace que sea perfecto para derretirlo sobre una hamburguesa o rallarlo sobre una ensalada.
En resumen, el Tomme de la Bourne es un queso francés de alta calidad, con un sabor intenso y una textura suave, perfecto para disfrutar solo o como ingrediente en diferentes recetas.