¿Sabes qué tipo de queso es el Ashley? No es fácil encontrar información sobre este queso artesanal estadounidense, pero no te preocupes, ¡estás en el lugar correcto! A continuación, voy a desvelar todos los secretos del queso Ashley.
Orígenes del queso Ashley
El queso Ashley es producido por la MouCo Cheese Company, ubicada en Fort Collins, Colorado, EUA. La empresa fue fundada en el año 2000 por Birgit Halbreiter y Robert Poland, quienes se conocieron mientras trabajaban en la New Belgium Brewing Company, una de las cervecerías de más rápido crecimiento en la nación.
Características del queso Ashley
El queso Ashley es un queso de leche pasteurizada de vaca, blando y sedoso, madurado en superficie y cubierto con una fina capa de ceniza. La leche pasteurizada proviene de vacas Holstein de la lechería Morning Fresh, situada en las afueras de Fort Collins.
Maduración del queso Ashley
La leche se calienta y se añaden los cultivos y el cuajo. Después de la coagulación, la cuajada se deposita cuidadosamente en los moldes para preservar la humedad tanto como sea posible y se deja escurrir. Luego, los quesos se desmoldan y se cubren con una mezcla de sal y ceniza vegetal que ayuda a iniciar el desarrollo de la corteza. Los quesos jóvenes se transfieren a bastidores y se secan ligeramente antes de ser trasladados a las cámaras de maduración, donde son envejecidos durante un período inicial de 11 días. Luego, se maduran durante otros 40 días en su embalaje.
Características organolépticas del queso Ashley
Cuando es joven, el queso Ashley tiene un centro ligeramente compacto, complementado por un toque de acidez. A medida que el queso madura, la pasta desarrolla un sabor y una textura más cremosa con un toque de dulzura que se complementa con un sutil sabor cítrico en el acabado. En 7-8 semanas, el queso está totalmente maduro, suave y pegajoso, con una línea bien definida que muestra la suave corteza comestible ligeramente ondulada, de color gris. Un toque de dulzura con notas de setas equilibra este complejo queso.
Vinos de maridaje para el queso Ashley
Para disfrutar del queso Ashley en todo su esplendor, te recomendamos acompañarlo con una cerveza tipo lager o negra. Sin embargo, si prefieres vino, un Chardonnay espumoso o champán funcionan perfectamente. La acidez y la frescura del vino equilibran la riqueza y la cremosidad del queso.
Comida para maridar con el queso Ashley
Si buscas una comida que sepa complementar el sabor del queso Ashley, te recomendamos probar la calabaza asada y las frutas ácidas como los melocotones y las mandarinas. La dulzura y la frescura de estas opciones equilibran perfectamente el sabor del queso.
En resumen, el queso Ashley es un queso artesanal estadounidense que combina la cremosidad con la acidez y la dulzura. Con un proceso de maduración cuidadoso y una selección de ingredientes de alta calidad, se ha convertido en un queso muy apreciado en el mercado de quesos gourmet.