¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta puede ser diferente para cada persona, pero para mí, es la pasión y dedicación que se pone en cada pieza de queso artesanal. Como experto en quesos, me emociona compartire contigo la historia detrás del D’Arnau, un queso de leche cruda de oveja que te va a dejar con agua en la boca.
Orígenes del D’Arnau
El D’Arnau se elabora en Formatges Camps, una pequeña empresa artesanal de carácter familiar ubicada en Palau d’Anglesola, en la comarca del Pla d’Urgell, Cataluña, España. La quesería fue fundada en el año 2000 por dos hermanos emprendedores, Toni y Robert Camps, que decidieron seguir sus pasiones y crear quesos de alta calidad y personalidad.
Características del D’Arnau
El D’Arnau es un queso de leche cruda de oveja, con una pasta blanda y coagulación enzimática. Se moldea a mano con cuchara, sin prensado mecánico, lo que le da una textura esponjosa y ligera. La corteza es impresionante, ligeramente arrugada, formando lo que se conoce como «piel de sapo» (Geotrichum candidum). Algunas personas se refieren a ella como la corteza «inteligente», por razones obvias.
La pasta es de color marfil, con una textura fina y cremosa, homogénea y de aspecto liso al corte. Cuando es joven, su sabor es agradablemente láctico y fresco, con un toque de avellana al final. Con la maduración, adquiere un carácter más fuerte y picante, sin llegar a ser agresivo, se vuelve untuoso y se acentúa su aroma a oveja, pero manteniendo un buen equilibrio final.
Tipo de leche y características
- Tipo de leche: Leche cruda de oveja
- Cantidad de materia grasa: 40%
- Maduración: De 2 a 4 meses
- Aspereza: Suave
Vinos de maridaje
El D’Arnau es ideal para acompañar con un vino blanco con cuerpo, según Robert Camps, el fundador de Formatges Camps. Otros vinos que se recomiendan son los vinos blancos de Garnacha, Macabeo o Xarel·lo, que complementan perfectamente el sabor láctico y fresco del queso.
País y región de origen
El D’Arnau se produce en España, en la región de Cataluña, en la comarca del Pla d’Urgell.
En resumen, el D’Arnau es un queso artesanal que combina la pasión y dedicación de los hermanos Camps con la riqueza de la leche de oveja. Su sabor láctico y fresco, junto con su textura esponjosa y ligera, lo convierten en un queso ideal para cualquier tipo de preparación, desde ensaladas hasta postres.
¿Quieres probar el D’Arnau? ¡No te pierdas la oportunidad de degustar un pedazo de historia y pasión en cada bocado!