El misterio del queso Gioda: ¿Qué secreto esconde este queso italiano?
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es la leche fresca, la técnica de producción o la historia detrás de él? En el caso del queso Gioda, es un poco de todo. Ubicado en el noroeste de Italia, en la región de Piamonte, este queso ha sido un tesoro escondido durante décadas. ¿Qué hace que este queso sea tan especial?
Orogen y historia
El queso Gioda lleva el nombre de Alessandro Gioda, un agrónomo italiano que en 1901 fue nombrado director de la Cátedra Ambulante de Agricultura en Mondovì. Fue allí donde Gioda desarrolló una técnica de producción de queso que revolucionaría la industria láctea local. La receta original, datada en 1928, se encuentra en los archivos del Comité Agrícola de Mondovì. La técnica de semicocción de las ruedas, similar a la Fontina, fue la clave para crear este delicioso queso.
Tipo de leche y características
El queso Gioda se produce con leche entera y cruda de vaca, lo que le da un sabor rico y cremoso. La pasta es semicocida, de forma cilíndrica, con caras planas y un diámetro de 18-22 cm. El peso del queso varía entre 1,8 y 2,5 kg. La corteza es fina y elástica, de color beige oscuro, con el logo de «Gioda» estampado en una cara del queso. La pasta es elástica y de color amarillo pajizo, con ojos dispersos e irregulares.
Denominación de origen y denominación protegida
El Gioda es un producto tradicional italiano que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales). Esta denominación es otorgada por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales en colaboración con las Regiones. Esta distinción garantiza que el queso Gioda se produce siguiendo una técnicasestrictas y respetando la tradición.
Maduración y aspereza
El queso Gioda se produce durante todo el año y se madura durante un período de varios meses, lo que le da un sabor delicado y moderadamente salado. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para una variedad de usos.
Vinos de maridaje
¿Qué vinos acompañan mejor al queso Gioda? Un vino tinto no muy estructurado como el Barbera d’Alba es una excelente opción. Si prefieres algo con burbujas, un vino con burbujas también es una excelente opción. El queso Gioda es perfecto para un aperitivo, colocado en un plato con fiambres, o para la preparación de una fondue piamontesa.
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