¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es su sabor cremoso, su textura suave o su capacidad para emparejarse con el vino perfecto? En el caso del Toma della Rocca, la respuesta es un sí a todas las preguntas.
Orígenes y producción
El Toma della Rocca es un queso italiano producido en la región de Piamonte, en el norte de Italia. Proviene de la población de Bosia, en la zona de Alta Langa, famosa por sus ondulados campos verdes y sus deliciosos quesos y vinos. El Toma della Rocca es una creación del Caseificio dell’Alta Langa, una lechería que se esfuerza por producir quesos artesanales de alta calidad basados en recetas tradicionales.
Características del queso
El Toma della Rocca se elabora con una mezcla de leches pasteurizadas de vaca, oveja y cabra procedentes de granjas certificadas. La leche se pasteuriza a baja temperatura para mantener viva la flora bacteriana. La cuajada se vierte en moldes especiales y se deja madurar durante 8-10 días. El resultado es un queso con una delicada corteza fina y blanca, cubierta de moho Geotrichum candidum.
La pasta del queso es blanda y cremosa, con un núcleo más espeso similar al yeso. Su sabor es ligeramente ácido, pero siempre exquisito. La leche de cabra añade un toque mineral y una acidez fresca a limón, mientras que la leche de vaca proporciona el cuerpo y la nota de nata ácida. La leche de oveja añade un toque sutil y redondo, contribuyendo a un final largo y persistente.
Características nutricionales
El Toma della Rocca tiene un contenido de materia grasa del 45%. No tiene denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso de alta calidad producido siguiendo métodos tradicionales.
Maduración y textura
El Toma della Rocca se deja madurar durante 8-10 días, lo que le da una textura blanda y cremosa. Su corteza es fina y blanda, cubierta de moho Geotrichum candidum. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para untar o servirse con ensaladas frescas.
Vinos de maridaje
El Toma della Rocca es un queso que se acompaña perfectamente con vinos blancos frescos y delicados. Un ejemplo es el Gaja Rossj-Bass, un vino blanco de la región de Piamonte que posee un delicado perfume de cítricos. Este vino combina perfectamente con el sabor cremoso y ligeramente ácido del Toma della Rocca.
Uso en la cocina
El Toma della Rocca es un queso muy versátil que se puede utilizar en una variedad de platos. Su textura cremosa hace que sea ideal para untar sobre pan o crackers, o como ingrediente en sopas y salsas. También se puede servir con ensaladas frescas que contengan fruta, como peras o manzanas.
Referencias y enlaces útiles
Para obtener más información sobre el Toma della Rocca y otros quesos italianos, podemos recomendar visitar la página web de la Caseificio dell’Alta Langa o la Asociación Italiana de Quesos.
