¿Cuál es el queso perfecto para acompañar una cerveza belga? ¿Un queso que combine suavidad y sabor a levadura?
T’Chiot Biloute: el queso artesano de Alta Francia
En el norte de Francia, en la región de Alta Francia, se produce un queso artesano único y delicioso llamado T’Chiot Biloute. Fabricado por la Ferme du Pont des Loups en Saint Aubin, este queso es el resultado de la pasión y la dedicación de una familia que se estableció en la granja en 1969.
La historia de la Ferme du Pont des Loups comenzó con Claudine y Michel Gravez, que se establecieron en la granja con una veintena de vacas lecheras y 35 hectáreas de cultivos. Con el tiempo, la granja creció y se expandió, y actualmente cuenta con 150 vacas lecheras y 220 hectáreas de cultivos.
La Ferme du Pont des Loups es conocida por producir una variedad de quesos artesanales, incluyendo el T’Chiot Biloute, Le Rouchi à l’Échalote, Maroilles, Boulettes d’Avesnes, Dauphin, Crème de Maroilles y Flamiche, todos ellos elaborados con leche cruda de vaca.
Características del T’Chiot Biloute
El T’Chiot Biloute es un queso artesano pequeño, de aproximadamente 170 g, elaborado con leche cruda de vaca. Se ofrece en dos versiones de curado: una lavada con sidra y cubierta con una fina capa de pan rallado, y otra lavada con cerveza, que le da un sabor a levadura característico.
La corteza del queso es de un bonito color naranja pálido, similar a otros quesos de corteza lavada del norte de Francia, como el Maroilles o el Pont l’Évêque. El queso es relativamente blando debajo de la piel y cede ligeramente al tacto. La corteza no es pegajosa, gracias a las migas de pan.
La pasta del queso es de un color marfil pálido con algunos ojos espaciados, y su aroma es más fuerte que el sabor. El queso es suave y cremoso, con un toque ligeramente a levadura y un sabor dulce.
Denominación de origen y características
Tipo de leche: leche cruda de vaca
Denominación de origen: Alta Francia, Francia
Cantidad de materia grasa: 25%
Maduración: 4-5 semanas
Aspereza: suave
Vinos y bebidas de maridaje
El T’Chiot Biloute es un queso perfecto para acompañar una cerveza belga, como una rubia Ambree o una Biere de Garde. También puede disfrutarse con un vino tinto suave.
Ideas para disfrutar del T’Chiot Biloute
Disfrute del T’Chiot Biloute con un buen pan crujiente, uvas y nueces. Puede también utilizarlo en bocadillos, sopas o para elaborar salsas de queso. El sabor del queso combina muy bien con patatas asadas o mezclado en una fuente de horno con capas de cebolla, patata y champiñón.
¿Cuál es su forma favorita de disfrutar del T’Chiot Biloute?