¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la leche utilizada, la región donde se produce o la forma en que se madura? En el caso del Camembert Val de Saône, es una combinación de todos estos factores lo que lo hace destacar. ¡Vamos a descubrir juntos lo que hace que este queso francés sea tan apreciado!
Tipo de leche y Denominación de Origen
El Camembert Val de Saône se elabora con leche de vaca pasteurizada, lo que lo diferencia de otros Camemberts que utilizan leche cruda. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (AOC), este queso francés sigue una tradición y un proceso de elaboración que se encuentra en la región de Alto Saona, en los límites del Alto Saona, donde las tierras del alto valle del Saona se encuentran con Lorena y Champagne.
La cooperativa Pâturages Comtois, fundada en 1985, es el baluarte de la última cooperativa quesera del Alto Saona, y es aquí donde se produce este delicioso queso. La leche utilizada para producir este queso se recoge en unos cuarenta municipios de la región, y se transporta diariamente o cada dos días a la quesería.
Características del queso
El Camembert Val de Saône es un queso blando doble crema con una corteza comestible florida y esponjosa de color blanco. La pasta cremosa de color amarillo claro es rica en grasa de mantequilla y tiene una textura densa y ligeramente desmenuzable cuando es joven.
A medida que envejece, el queso se vuelve más cremoso y desarrolla sabores suaves, mantecosos y afrutados, realzados por el aroma a champiñón de su corteza comestible. La aspereza del queso es suave, lo que lo hace perfecto para untar sobre una rebanada de pan.
Maduración
El Camembert Val de Saône se produce con una maduración de al menos 21 días, lo que permite desarrollar su característico sabor y textura. La maduración lenta y controlada es clave para crear el equilibrio perfecto entre la corteza y la pasta del queso.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Camembert Val de Saône, se recomienda acompañarlo con vinos dulces y afrutados. Un vino de postre como el Oporto o vinos dulces de vendimia tardía son perfectos para realzar los sabores del queso.
También se recomienda maridar con vinos espumosos, que ayudan a equilibrar la riqueza del queso. Para aquellos que prefieren una opción más seca, un vino blanco como un Chardonnay o un Pinot Gris también pueden ser una buena opción.
Región de origen
El Camembert Val de Saône se produce en la región del Alto Saona, en el noreste de Francia. Esta región es conocida por sus tierras fértiles y su clima templado, lo que la hace ideal para la producción de leche y la cría de ganado.
La cooperativa Pâturages Comtois es una parte integral de la región y ha desarrollado una reputación por la producción de alta calidad de quesos y otros productos lácteos.
En resumen, el Camembert Val de Saône es un queso especial que combina la leche de alta calidad, la maduración controlada y la tradición quesera de la región del Alto Saona. ¡Esperamos que hayas disfrutado de esta presentación del queso y que estás listo para probarlo!