¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar de ensueño? Un sabor que te hace recordar la naturaleza y la vida rural. Ese es el caso del Ustaia, un queso auténtico de la granja que te invita a descubrir la riqueza de la leche de oveja.
Orígenes del Ustaia
El Ustaia es un queso de leche cruda de oveja producido en la granja de la Ferme Etchamendy, ubicada en la región de País Vasco, España. La familia Etchamendy ha estado vinculada a la ganadería y la producción de quesos durante generaciones, y Beñat Etchamendy ha heredado la pasión de su padre por las ovejas y la tradición de la trashumancia en verano.
La leche de oveja de alta calidad
La leche utilizada para producir el Ustaia proviene de un rebaño de ovejas de raza autóctona Manech de cabeza Pelirroja, alimentadas con pastos frescos y heno seco en invierno. La leche cruda es sometida a un proceso de fermentación y maduración que le da al queso su sabor y textura únicos.
Características del Ustaia
El Ustaia es un queso fermier (de granja), con un contenido de materia grasa del 40-45%. La corteza es de color amarillo pajizo con partes marrones, discretamente húmeda y plisada, cubierta con una fina capa blanca de polvo de moho. La pasta blanda de color amarillo intenso es brillantemente cremosa y regular.
Maduración y sabor
El Ustaia se produce en forma redonda con un diámetro de unos 12 centímetros y un grosor de 3,5 centímetros. La maduración se produce durante un período de 6-8 semanas, lo que le da al queso su sabor intenso y rico. Al acercarse al queso, se puede apreciar un marcado aroma a sotobosque, con olores a animales (ovejas) y riqueza de la leche.
Vinos de maridaje
El Ustaia es perfecto para acompañar vinos tintos de uvas Merlot, que complementan su sabor intenso y rico. También puede ser disfrutado con pan y frutas frescas como una tabla de quesos.
Denominación de origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Ustaia es un queso típico de la región de País Vasco, España.
Región de origen
La granja de la Ferme Etchamendy se encuentra en la región de País Vasco, España, conocida por su rica tradición ganadera y producción de quesos.
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