¿Sabes qué tipo de queso es perfecto para acompañar un vino tinto intenso? ¡Vamos a hablar del Abredo, un queso asturiano que te dejará con la boca agua!
Orígenes del Abredo
El Abredo es un queso semiduro elaborado en la quesería de Abredo, un caserío situado a unos 4 kilómetros de Coaña, en el Principado de Asturias (España). La granja de Abredo ofrece una hermosa perspectiva paisajística, con aulagares, bosques, praderas y el litoral cantábrico al fondo.
Tipo de leche y características
El Abredo se elabora con leche pasteurizada y entera de vaca. La pasta es flexible y de color blanco, con cierta elasticidad al corte y una textura uniforme. En boca es fundente, muy soluble, con un aroma limpio y delicado, y un regusto persistente, armonioso, suave y equilibrado.
Características físicas
El queso Abredo tiene una forma cilíndrica y un peso que varía entre 500 gramos y 1 kilo, dependiendo del tamaño. La corteza es lisa y blanca, con una fina capa de aceite.
Elaboración del Abredo
El proceso de elaboración del queso Abredo comienza con la siembra de enzimas a una temperatura de unos 30°C. Luego, se agita la leche y se añade el cuajo. Después de 30-40 minutos, la cuajada se corta y se agita durante 10 minutos para que desuere. Finalmente, se lava con poca cantidad de agua y se prensa en moldes de plástico cilíndricos.
Salmuera y maduración
El queso se sala mediante inmersión en salmuera saturada durante 5-6 horas para los quesos pequeños y 3 horas más para los grandes. Luego, se deja secar durante una hora y se coloca en cámaras de maduración durante al menos 1-2 semanas, dependiendo de la pieza. La temperatura y la humedad en estas cámaras se mantienen constantes, entre 10-14°C y 80-90% de humedad, respectivamente.
Vino de maridaje recomendado
Para disfrutar al máximo del sabor del Abredo, se recomienda cata con un vino tinto intenso, como una denominación de origen de Toro, un gran reserva tinto con tonalidad cereza oscura, aroma a vainilla y cuero, y una boca suave y carnosa.
El Abredo se considera un queso suave, de bouquet fino, y se sitúa en la zona intermedia de la tabla de quesos.
Si eres un amante de los quesos y buscas una nueva experiencia gastronómica, el Abredo es una excelente opción. ¡Disfruta!