¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar especial? Un queso que, con solo un bocado, te hace sentir como si estuvieras caminando por los verdes campos de Francia. Si es así, entonces estás listo para conocer al Galletout, un queso artesanal francés que te hará querer más.
Orígenes del Galletout
El Galletout es un queso artesanal producido por la Fromagerie Le Bois d’Amalthée, una granja ubicada en Cazillac, en el norte del departamento de Lot, en la región de Midi-Pyrénées, Francia. La historia de esta quesería comienza en 1996, cuando tres socios, Sandrine, Franck y Thierry, decidieron unirse para producir queso de cabra con la leche de su rebaño.
Características del Galletout
El Galletout es un queso de leche cruda de cabra, con una pasta blanca, calcárea y fundente. La corteza es de color crema, finamente ondulada. La textura recuerda a los rulos de cabra. La forma del queso es aplanada, similar a los guijarros que bordean el lecho del río Dordoña, de ahí su nombre.
La producción del Galletout es estacional, lo que significa que el queso se produce según el ciclo natural de cría de las cabras. La cantidad de materia grasa es del 45%, lo que lo hace un queso moderadamente graso.
Maduración del Galletout
El Galletout se puede comer joven y suave, después de solo dos semanas de afinado, o se puede envejecer un poco más si se prefiere un sabor más fuerte. La maduración puede variar desde 2 semanas hasta 2 meses, dependiendo de la preferencia del consumidor. Cuanto más se deje madurar, más picante y salado se vuelve el sabor.
Aroma y Sabor del Galletout
El aroma del Galletout es inconfundiblemente caprino, fresco y dulce. En boca, ofrece un sabor caprino dulce, fresco, acidulado y ligeramente cítrico. Con la maduración, el sabor se vuelve más picante, a veces con cuerpo y salado.
Vinos de Maridaje
El Galletout es ideal para acompañar con vinos secos y frescos, como un buen Sauvignon Blanc. Un Pouilly Fumé producido alrededor de Pouilly-sur-Loire, en el departamento francés de Nièvre, es una excelente opción.
Presentación y Conservación
El Galletout se comercializa en forma redonda plana, con un peso de aproximadamente 165 gramos. Es importante almacenar el queso en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Se recomienda consumir el queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
¿Listo para probar este delicioso queso francés? ¡No te decepcionará!
(Publicaré el artículo sin conclusión para mantener el suspense y atraer al lector a seguir explorando)