¿Sabes qué esconde el Petit Perche Cendré, un queso francés que te transportará a una región llena de historia y riqueza gastronómica?
Orígenes del Petit Perche Cendré
El Petit Perche Cendré es un queso artesanal producido por la explotación agrícola de responsabilidad limitada (EARL) Du Petit Perche, ubicada en la región de Centro-Valle de Loira, en el corazón de Perche Vendômois, en Francia. Esta región tiene una rica historia, llena de mansiones solariegas, casas comunales, abadías y castillos de piedras blancas, cal y arenas amarillas y ocres.
Elaboración del Petit Perche Cendré
El Petit Perche Cendré se elabora desde 1993 en la granja de la quesería, exclusivamente con leche cruda y entera de cabras de la raza Alpina (90%) y Saanen (10%). La coagulación se logra mediante la adición de una pequeña cantidad de cuajo. La maduración dura un mínimo de 10 días.
Características del Petit Perche Cendré
El Petit Perche Cendré es un queso moldeado al cucharón, lo que significa que la cuajada se pone en los moldes a mano con cucharón. Una vez moldeada la pasta, no se prensa, sino que se deja escurrir espontáneamente. El queso pesa 220 g cuando es fresco, pero cuando pasa por las cámaras de maduración, no pesa más que 170 g aproximadamente.
El queso tiene un color grisáceo debido a su proceso de fabricación, que incluye la sal natural negra y carbón vegetal comestible. La corteza es comestible con delicados mohos blancos que protegen en su interior una pasta blanca de textura cremosa y densa, fundente al paladar.
Sabor y Aroma del Petit Perche Cendré
El sabor del Petit Perche Cendré es suave y almendrado con notas ligeramente ácidas que contrastan con el gusto amargo y terroso que aporta el carbón vegetal. A medida que el queso envejezca, la pasta se endurece y adquiere un sabor más intenso y complejo, perdiendo las notas cítricas para dar paso a matices animales y recuerdos a frutos secos. El aroma es caprino y a maderas.
Sugerencias de Servicio del Petit Perche Cendré
Puedes disfrutar del Petit Perche Cendré en cualquiera de sus fases de maduración: fresco, refinado o seco. El fresco es ideal para servir como aperitivo acompañado de una vinagreta o como postre con un chorrito de miel. Refinado es el momento óptimo para tomarlo derretido sobre pan tostado o para incorporar caliente sobre ensaladas y verduras, o solo acompañado de fruta fresca. En sopas y salsas aporta un sabor nuevo e interesante.
Vinos de Maridaje para el Petit Perche Cendré
Para disfrutar del Petit Perche Cendré al máximo, te recomendamos accompanying it with a vino tinto ligero y dulce o un blanco seco. El vino debe ser lo suficientemente fresco y agradable para no sobreponerse al queso.
Información Adicional sobre el Petit Perche Cendré
Tipo de leche: Leche de cabra
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: Mínimo 10 días
País de origen: Francia
Región de origen: Centro-Valle de Loira, Perche Vendômois
¿Listo para probar el Petit Perche Cendré y conocer ToDo About French Cheese?