El Misterioso Queso Morlacco del Grappa: ¿Cuál es el Secreto detrás de su Sabor Único?
¿Qué hace que el Morlacco del Grappa sea tan especial? ¿Es su sabor intenso y aromático? ¿O es la historia detrás de su creación? Sea lo que sea, uno cosa es segura: el Morlacco del Grappa es un queso que merece ser descubierto.
Orígenes del Morlacco del Grappa
El Morlacco del Grappa es un queso originario del macizo del Grappa, en la región de Véneto, Italia. Su nombre se cree que proviene de la población de Morlacca, lugar de origen de los pastores dálmatas que se establecieron en el macizo del monte Grappa. Con el tiempo, estas tradiciones fueron adoptadas por la región, dando lugar a productos peculiares y únicos, como el queso Morlacco.
Producción del Morlacco del Grappa
El Morlacco del Grappa se produce exclusivamente durante la temporada de verano o de pastoreo. El método tradicional de producción es antiguo y se considera fuera de cualquier regulación. Sin embargo, algunos ganaderos aún producen este queso utilizando técnicas tradicionales. La producción comienza con la leche descremada de la noche, que se coloca en una sala especial llamada «Cason de l’Air», que permite el paso del aire fresco de la noche y se mantiene a la temperatura óptima para la separación de la grasa. Al día siguiente, se añade la leche recién ordeñada de la mañana, y se mezcla en una caldera de cobre, se calienta a la temperatura de coagulación y se añade el cuajo.
Características del Morlacco del Grappa
El Morlacco del Grappa es un queso tierno elaborado con leche cruda entera o parcialmente desnatada de vacas de raza Burlina. Tiene una corta maduración, que varía entre 15 y 60 días. La forma es cilíndrica, con una superficie irregular plana de 25-30 cm de diámetro y 8-10 cm de altura. El peso es de aproximadamente 7 a 8,5 kg. La corteza es blanca o amarilla pálida en el producto fresco, y anaranjada y moteada verdosa en el producto curado. La pasta es blanca o amarilla, con agujeros muy pequeños pero evidentes a simple vista.
Sabor y Aroma del Morlacco del Grappa
El Morlacco del Grappa tiene un perfume marcado y característico, lechoso, con notas herbáceas, que se acentúa y se vuelve muy intenso con el envejecimiento. El sabor es salado, aromático, ligeramente ácido. Puede comerse fresco o curado.
Maridaje del Morlacco del Grappa
El Morlacco del Grappa se puede maridar con un vino espumoso joven de la zona, lo que lo hace exquisito. También se puede disfrutar con polenta a la parrilla, acompañado de rebanadas de pan, como relleno de empanadillas, o simplemente por sí mismo.
Denominación de Origen y Información Adicional
El Morlacco del Grappa no tiene una denominación de origen protegida, ya que su producción es limitada y se considera un queso artesanal. La cantidad de materia grasa en el Morlacco del Grappa es del 25-30%. La aspereza es suave, lo que lo hace fácil de comer.
Si eres un amante de los quesos, no puedes perderte la oportunidad de probar el Morlacco del Grappa. Su sabor intenso y aromático es una experiencia que no olvidarás.
