Descubre el Magnocca, un queso italiano único
¿Sabes qué es el Magnocca? Un queso italiano producido en la Valchiavenna y en los valles adyacentes, que te transportará a los Alpes italianos. ¡Vamos a descubrir juntos todo sobre este queso!
Orígenes y tradición
El Magnocca se origina en la Valchiavenna, uno de los dos valles principales que forman la provincia de Sondrio, en la región de Lombardía, Italia. Esta zona, rodeada por los Alpes Lepontinos y los Réticos, tiene una tradición quesaera centenaria. El nombre «Magnocca» proviene del dialecto local, que significa «queso fresco». También se conoce como Maioc o Maiocca en algunas zonas.
Características del queso
El Magnocca es un queso fresco, producido en pequeñas cantidades en talleres artesanales, utilizando leche cruda entera o ligeramente desnatada de vacas de raza Parda. La leche se calienta y se le añade cuajo líquido de ternera. Después de unos 30 minutos, la cuajada se rompe y se extrae la masa con telas para eliminar el suero.
La corteza es dura, delgada y compacta, con un color variable que puede ser blanco, amarillo o rojizo, con manchas blancas de moho. La pasta es blanda, elástica y de color blanco o marfil, que se vuelve desmenuzable con la maduración.
Características físicas
- Tipo de leche: Vaca de raza Parda
- Denominación de origen: Valchiavenna, Lombardía, Italia
- Cantidad de materia grasa: Bajo contenido de grasa (aprox. 20-25%)
- Maduración: 16-30 días
- Angiospera: Fina-mediana
El aroma es intenso, con un sabor que recuerda el forraje y la hierba de los pastos alpinos. El queso se presenta en forma cilíndrica, con caras planas y bordes rectos, con un diámetro de 35-45 cm y un peso que varía de 7 a 12 kg.
Uso en la cocina
El Magnocca es un excelente queso de mesa, que se disfruta solo o adornado con una cucharada de miel de castaña. También es un ingrediente importante en la cocina tradicional de la Valtellina, como en los Pizzoccheri (una especie de pasta) y en la Polenta taragna (una receta típica de la cocina valtellinesa).
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Magnocca, se recomienda maridar con vinos tintos maduros, suaves y de cuerpo, como el vino de uva Nebbiolo. La combinación perfecta para disfrutar de este queso italiano único.
Región de origen y producción
La región de origen del Magnocca es la Valchiavenna, en la provincia de Sondrio, Lombardía, Italia. La producción es artesanal, en pequeñas cantidades, en talleres y lecherías privadas, lo que garantiza la calidad y la autenticidad de este queso italiano.
Ahora que conoces más sobre el Magnocca, ¡no dudes en probarlo! Descubre el sabor del Alpi italiano y disfruta de esta aventura gastronómica.
