¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche de la que está hecho, la técnica de elaboración, la maduración cuidadosa o la forma en que se presenta? Sea lo que sea, el Cor de Cabra es un queso que tiene algo que lo hace destacar.
Orígenes del Cor de Cabra
El Cor de Cabra es un queso artesanal elaborado por Clara Ferrando en la quesería Casa Mateu, ubicada en el pequeño pueblo de Surp, en el valle de Àssua, en la comarca del Pallars Sobirà, en Cataluña, España. La quesería se encuentra en un entorno idílico, rodeada de pequeños pueblos, llanos y prados de siega, y cumbres montañosas.
Criadora de la quesería Casa Mateu
Clara Ferrando, procedente de Granollers, se graduó en Ingeniería Técnica Agrícola y aprendió la profesión de quesera en la Quar. Comenzó a crear el proyecto de la quesería La Cleda con amigos en Canovelles, pero luego se desvinculó y se estableció en Surp para iniciar su propio proyecto de quesería en Casa Mateu en 2007.
Elaboración del Cor de Cabra
El Cor de Cabra se elabora con leche de cabra pasteurizada procedente de la granja Can Morgonet de Vilamur, que cuenta con un rebaño de 140 cabras de raza alpina que producen aproximadamente 2 litros de leche al día. Clara Ferrando se compromete con el medio ambiente y utiliza energías renovables en todo el proceso de elaboración.
Características del Cor de Cabra
El Cor de Cabra es un queso de pasta blanda y cuajada mixta, con una maduración que varía entre 15 días y 2 meses. Su superficie se deja enmohecer con el característico Penicilium Candidum, lo que le da una corteza blanca y delgada. La pasta es de color blanco y de textura cremosa, y puede llegar a ser casi líquida cuando alcanza los dos meses de maduración.
El sabor del Cor de Cabra es delicado y no ácido, con un toque de moho agradable en la corteza. Al madurar, el queso se vuelve cremoso y se produce una proteólisis, lo que hace que la parte central del queso sea más firme.
Propiedades y Características
- Tipo de leche: Leche de cabra
- Denominación de origen: Sin denominación de origen protegida
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Entre 15 días y 2 meses
- Aspereza: Corteza blanda y delicada
- Vinos de maridaje: Vinos blancos ligeros
- País de origen: España
- Región de origen: Cataluña, Pallars Sobirà
Sugerencias de consumo
Para disfrutar al máximo del Cor de Cabra, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo o acompañado de mermelada o miel sobre tostadas, con frutas frescas, caliente en ensaladas o para gratinados. Su forma de corazón es original y atractiva para cualquier tabla de quesos. ¡Disfruta de este delicioso queso!