¿Qué hacen un queso de leche de cabra artesanal y un famoso fuerte francés? La historia del Petit Boyard es una sorprendente fusión de tradición y creatividad.
Orígenes del Petit Boyard
El Petit Boyard es un queso de leche cruda de cabra artesanal producido por la quesería La Bonde de Gâtine, ubicada en la región de Deux-Sèvres, en el oeste de Francia. La empresa, fundada hace 45 años por Louis-Marie Barreau, se encuentra en la población de La Fragnée, cerca del estanque de Verruyes.
Hoy en día, la quesería es liderada por Patrick Cantet, quien desde 2004 ha estado al frente de la producción de quesos artesanales de alta calidad. La Bonde de Gâtine procesa más de 1,000 litros de leche diarios procedentes de dos granjas vecinas que albergan un total de 300 cabras.
Características del Petit Boyard
El Petit Boyard es un queso joven, creado en 2015 en homenaje al fuerte Boyard, una estructura militar histórica ubicada en la costa noroeste de Francia. Su forma unique es un homenaje a la fortaleza, con esquinas redondeadas y una altura de 4 cm y 8,5 cm de largo. Cada pequeño queso pesa entre 130 y 140 gramos y está cubierto de un fino vello blanco.
La leche utilizada para hacer el Petit Boyard se recolecta en tres granjas ubicadas en un radio de 10 km alrededor de la quesería. El queso se entrega joven a afinadores, que continúan la maduración antes de comercializarlo. Debido a su forma, el Petit Boyard no es muy propenso a las largas maduraciones, y generalmente se encuentra en los puestos de comerciantes unos veinte días después de su fabricación.
Características organolépticas
El Petit Boyard tiene un sabor suave y cremoso, con un aroma ligeramente lácteo y herbal. La textura es suave y cremosa, perfecta para untar en pan tostado o crackers.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Petit Boyard, se recomienda un vino blanco afrutado del Loira, como uno hecho con uvas Chenin. El vino aporta una nota fresca y frutal que complementa perfectamente el sabor suave del queso.
Tips para disfrutar del Petit Boyard
Para disfrutar del Petit Boyard, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo o acompañado de mermeladas de frutos rojos o miel. También es una excelente opción para una tabla de quesos o como ingrediente en platos como ensaladas o sándwiches.
FINALIZARÁ…