Alegranza: Un Queso Único de Lanzarote
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura cremosa o su proceso de maduración? Sea lo que sea, el queso Alegranza de Lanzarote tiene algo que lo hace destacar entre la multitud de quesos artesanales de las Islas Canarias.
Orígenes y tipo de leche
El queso Alegranza se elabora con leche cruda de cabra Majorera, una raza de cabras autóctonas de la isla de Lanzarote. La Finca de Uga, una quesería-granja ubicada en Yaiza, es responsable de la producción de este queso artesanal. Con más de 300 cabras Majorera, 100 ovejas de raza canaria y 12 vacas lecheras de raza Jersey, esta quesería es un ejemplo de integración y diversidad en la producción de quesos.
Cantidad de materia grasa y denominación de origen
El queso Alegranza tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo convierte en un queso semi-graso. Aunque no tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), su producción está ligada a la tradición y la cultura de Lanzarote, lo que le da un valor añadido en términos de autenticidad y calidad.
Maduración y textura
La maduración del queso Alegranza dura unos 10-11 meses, lo que le otorga una textura cerrada y compacta. Su pasta es marfil y tiene una rugosidad lisa y humedad débil. Al corte, presenta pequeños ojos y cristales de tirosina, lo que indica su maduración natural.
Sabor y aroma
El sabor del queso Alegranza es firme, friable y masticable, con un carácter graso equilibrado. Presenta notas afrutadas, de frutos secos y nuez, ligeramente ácido y nada salado. Su persistencia es baja y no es astringente, lo que la hace ideal para acompañar con vinos blancos y embutidos ibéricos.
Vinos de maridaje
El queso Alegranza se acompaña perfectamente con vinos blancos de gran calidad, como la Malvasía de las Islas Canarias. Los vinos blancos con notas florales y frutales equilibran la riqueza del queso y realzan su sabor.
Paisaje y entorno
La isla de Lanzarote, también conocida como la Isla del Fuego y de Volcanes, ha desarrollado un paisaje único y peculiar, difícil de hallar en otras latitudes. La Finca de Uga se encuentra en Yaiza, un pueblo en el norte de la isla, rodeado de volcanes y paisajes naturales de gran belleza.
En resumen, el queso Alegranza es un ejemplo de la riqueza y diversidad de la producción quesera de las Islas Canarias. Su sabor, textura y aroma únicos lo convierten en un queso que vale la pena probar. ¿Y tú, ¿has probado el Alegranza? ¿Cuál es tu experiencia con este queso?