¿Alguna vez has probado un queso que te ha llevado de regreso a un lugar especial? Un queso que te ha transportado a un valle verde, rodeado de montañas y lleno de historia. Si es así, entonces es probable que hayas probado el Queso Almud.
¿Qué es el Queso Almud?
El Queso Almud es un queso de cabra artesanal producido en la pequeña localidad de Valsalada, en el municipio de Almudévar, provincia de Huesca, en España. Este queso es elaborado por la quesería Queso d’Estrabilla, fundada en 2017 por Carmen Carrasco y Nacho Robredo, una pareja que se trasladó desde Madrid para comenzar una nueva vida en este pequeño pueblo de colonización.
Orígenes del nombre
El nombre «Almud» proviene de una antigua medida para el grano de cereal con forma de pirámide truncada. El pueblo oscense de Almudévar, donde se encuentra la quesería, recibe el nombre de este curioso tazón de madera. La historia detrás del nombre del queso es tan fascinante como el queso en sí.
Características del Queso Almud
El Queso Almud es un queso de cabra de coagulación láctica, con forma tronco-piramidal, de corteza rugosa y cenizosa. La corteza es recubierta de ceniza de abedul, lo que le da un aspecto peculiar. El queso tiene un peso aproximado de 500 gramos y una corteza delgada y blanda.
La leche utilizada para la elaboración del Queso Almud es 100% de cabra, proporcionada por una ganadería de cabra situada en Barbastro, Huesca. La alimentación del ganado se basa en el pastoreo, lo que le da al queso un sabor único y rico en nutrientes.
Maduración del Queso Almud
El Queso Almud se comercializa a partir de los 15 días de su elaboración, pero es recomendable dejarlo madurar unos días más para que desarrolle un sabor más intenso y complejo.
Sabor y Textura del Queso Almud
El sabor del Queso Almud es fresco y cítrico cuando es joven, pero con la maduración se vuelve suave y cremoso. La corteza del queso se vuelve más líquida bajo la corteza y más compacta hacia el centro. El sabor desarrolla notas picantes y un gusto a nuez característico de los quesos de cabra.
La corteza es comestible y deliciosa, con un aroma a setas terrosas. Es importante comer el queso a temperatura ambiente para disfrutar de su riqueza de sabores.
Vinos de maridaje recomendados
El Queso Almud se combina bien con vinos blancos ligeros, como el Riesling o el Chardonnay. También puede ser disfrutado con frutos secos o nueces, acompañado de una crujiente rebanada de pan.
Información adicional
El Queso Almud es un queso artesanal, lo que significa que su producción es limitada y cuidadosamente elaborada. Cada pieza es única y cuidadosamente elaborada por la quesería Queso d’Estrabilla.
Es importante destacar que el Queso Almud no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso auténtico y de alta calidad.
Si eres un amante de los quesos, no te pierdas la oportunidad de probar el Queso Almud. ¡Es una experiencia gastronómica única!